ก้อยกุ้ง:สูตรและขั้นตอนการทำ

ก้อยกุ้ง

ส่วนผสมก้อยกุ้ง

กุ้งตัวใหญ่ ½ กก.

หนังหมูต้มหั่นตายาว 2 ขีด

มันหมูต้มหั่นตามยาว 1 ขีด

ตะไคร้หั่นตามขวางบาง ๆ 3 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ไข่เป็ด 3 ฟอง

วิธีทำก้อยกุ้ง

ทำความสะอาดกุ้ง ปอกเปลือกชักไส้เด็ดหัวทิ้ง เอามันออก ผึ่งไว้ให้พอหมาด ทุบกุ้งพอตัวแตก บีบมะนาวพอสุก ใส่เกลือป่นเคล้าให้ทั่ว นำใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำกุ้งออกเก็บน้ำไว้ (เรียก น้ำสะเออะ) แล้วฉีกเนื้อกุ้งให้เป็นฝอย หั่นหนังหมู เคล้าเกลือ มะนาว ขยำจนนุ่ม แล้วลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง มันหมู่ลวกน้ำร้อนเดือดจัด ๆ ผึ่งไว้ให้แห้ง ต่อยไข่ตีพอแตก กรอกใส่กระทะเป็นแผ่นบางแล้วลอกขึ้นหั่นฝอย นำกุ้งและเครื่องทั้งหมดใส่ภาชนะ เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่และผักชี รับประทานกับน้ำพริกก้อย

น้ำพริกก้อย

ส่วนผสมน้ำพริกก้อย

ถั่วทองคั่วให้หอม ต้มจนเปื่อย ¼ ถ้วย

กุ้งนางปอกเปลือกชักไส้ 2 ตัว

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวคั้นให้ได้หัวกะทิ ½ ถ้วย

น้ำส้มมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

มันกุ้งที่เก็บไว้

น้ำสะเออะ(น้ำกุ้งคั้น) แตงกวา ต้นหอม ผักชี หัวปลี ใบสะระแหน่

วิธีทำน้ำพริกก้อย

โขลกกุ้งให้ละเอียด ใส่น้ำพริกเผาลงโขลกรวมกัน ตั้งหัวกะทิเคี่ยวพอแตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกแล้วลงไป ผสมน้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบใส่ลงในหม้อน้ำพริก ใส่ถั่วทองบดละเอียด มันกุ้งนึ่งให้สุก น้ำสะเออะตั้งไฟให้เดือดใส่ลงในหม้อน้ำพริก ชิมอีกครั้งให้รสจัด (น้ำพริกก้อยต้องมีลักษณะข้น ไม่เหลว จึงจะถูกรับประทานกับก้อยกุ้งและผักต่าง ๆ)