ก๋วยจั๊บ:ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ก๋วยจั๊บน้ำข้น

เครื่องปรุง

กระดูกสันหลังหมู 1 กก.

กระดูกตะโพกหมู่ 1 กก.

พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

อบเชย(ยาวแท่งละ 5 นิ้ว) 4 ชิ้น

โป๊ยกั๊ก 10 ดอก

รากผักชี 5 ราก

กระเทียมไทย 8 หัว

ผงพะโล้ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน 4 ทัพพี

ซีอิ๊วขาวฮาเดย์ 4 ทัพพี

น้ำสะอาด 1 หม้อก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำ

1.  นำกระดูกหมูใส่หม้อ ใส่เกลือป่น พริกไทย โขลกรากผักชี กระเทียม ใส่ลงไป เติมน้ำจนเต็มแล้วต้ม

2.  น้ำเดือดจัดให้ใส่เครื่องในหมู เช่น หัวใจ ตับ เนื้อหมูทั้งชิ้น ลงต้นจนสุก จึงช้อนขึ้น

3.  ใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ลงต้มด้วยจนได้น้ำพะโล้สีน้ำตาล

4.  ใส่หนังหมู ไส้หมู ไข่เป็ด ลงต้นในน้ำพะโล้ให้ออกสีน้ำตาลสวย จึงตักขึ้นมาพักไว้

วิธีต้มแผ่นก๋วยจั๊บ ให้ลอกแผ่นกวยจั๊บออกมาเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปตากแดดให้แห้งกรอบ จึงนำไปต้มลวกในน้ำร้อน ให้แผ่นก๋วยจั๊บม้วนเป็นหลอด จึงผสมแป้งมันลงไปให้น้ำข้น ตักก๋วยจั๊บใส่ชาม หั่นเครื่องในหมู ไข่พะโล้ใส่ แล้วราดด้วยน้ำพะโล้พอขลุกขลิก เป็นกวยจั๊บน้ำข้นรสอร่อย หอมน้ำพะโล้แบบโบราณ