ขนมปั้นขลิบ:ปั้นขลิบทอดไส้ปลา

ปั้นขลิบทอดไส้ปลา

ส่วนผสมปั้นขลิบทอดไส้ปลา

เนื้อปลาช่อนนึ่งสุกโขลก  500  กรัม

หอมแดงสับ  250  กรัม

น้ำตาลปี๊บ  300  กรัม

น้ำตาลทราย  50  กรัม

เกลือป่น  2  ช้อนโต๊ะ

รากผักชีซอย  2  ช้อนโต๊ะ

กระเทียม  2  ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  1  ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย 1  ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่น  100  กรัม

น้ำมันสำหรับผัดไส้  2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปั้นขลิบทอดไส้ปลา

1.  โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ให้ละเอียด

2.  น้ำมันใส่กระทะ  ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ผัดให้หอม ใส่หอมแดง ใส่ปลาลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ผัดให้ค่อนข้างแห้ง ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากันยกลง พักให้เย็นปั้นเป็นก้อนรี

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีอเนกประสงค์  250  กรัม

น้ำ  100  กรัม

น้ำมันพืช  100  กรัม

เกลือป่น  ½ ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด  4  ถ้วย

วิธีทำแป้ง

1.  ใส่เกลือในน้ำคนให้ละลาย  ใส่น้ำมันพืช

2.  นำส่วนผสมข้อ 1 ใส่ในแป้ง  นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 20 นาที แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก  แผ่แป้งให้บางเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว วางไส้ตรงกลาง บีบริมแป้งให้สนิท ขลิบให้สวยงาม

3.  ทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง ให้เหลืองกรอบตักขึ้น

เคล็ดลับ  ควรใช้น้ำมันปาล์มทอด