ข้าวมากิไส้ปลาซันมะย่าง

ข้าวมากิไส้ปลาซันมะย่าง

เครื่องปรุงข้าวเปรี้ยว

น้ำส้มสายชู 375 มิลลิลิตร

เกลือป่น 2 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

ข้าวญี่ปุ่นหุงสุกแล้ว 5 ถ้วยตวง

วิธีทำข้าวเปรี้ยว

1.  นำหม้อใส่น้ำส้มสายชู เกลือป่น น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน

2.  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนเกลือป่นและน้ำตาลทรายละลายและเข้มข้น ยกออกพักไว้

3.  นำข้าวญี่ปุ่นที่หุงสุกแล้วลงในชามผสม แล้วเทน้ำที่เคี่ยวไว้ลงไปผสมกับข้าวให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

เครื่องปรุงไส้ปลาซันมะย่าง

ปลาซันมะเลาะกระดูกออกแล้ว 200 กรัม

ซอสเทอริยากิ 60 กรัม

ข้าวเปรี้ยว พอประมาณ

วาซาบิ 1 ช้อนชา

แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเป็นแท่ง 50 กรัม

งาขาวและงาดำสำหรับคลุก พอประมาณ

ขิงดองซอย 50 กรัม

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไส้ปลาซันมะย่าง

1.  ในชามผสมใส่ปลาซันมะเลาะกระดูก และซอสเทอริยากิ ลงไปผสมให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

2.  นำกระทะย่างเปิดไฟให้ร้อน แล้วนำปลาที่หมักไว้ลงไปย่างให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน พักไว้

3.  นำเสื่อญี่ปุ่นวางลงบนเขียง ห่อด้วยพลาสติกแร็พหรือวางรองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ

4.  ตักข้าวเปรี้ยวลงบนผ้าขาวบางที่อยู่บนเสื่อ แล้วเกลี่ยให้ข้าวเสมอกันเต็มหน้าเสื่อ

5.  นำวาซาบิทาที่ข้าว วางปลาซันมะที่ย่างแล้วลงบนข้าว แล้ววางแตงกวาญี่ปุ่นหั่นเป็นแท่ง ลงไปทับบนชิ้นปลาให้เต็ม

6.  ม้วนเสื่อเข้าหากันให้เป็นแท่งกลม แล้วกดให้เป็นเหลี่ยม

7.  นำงาขาวและงาดำโรยให้ทั่ว นำข้าวห่อวางลงบนเขียง ตัดให้เป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับขิงดองซอยและซีอิ๊วญี่ปุ่น