ซาลาเปา:ซาลาเปาสมุนไพร

ซาลาเปาสมุนไพร

อุปกรณ์

อุปกรณ์ทำซาลาเปาหลักๆ ก็มีเตาแก๊ส กะละมัง ที่ร่อนแป้ง เครื่องนวดแป้ง ลังถึง ไม้นวดแป้ง และอุปกรณ์ทำเบเกอรี่อื่นๆ

วิธีทำแป้งซาลาเปา

ใช้แป้งสาลีตราบัวแดง 2 กก. ผสมร่อนกับแป้งสาลี 200 กรัม ใส่น้ำเปล่า 1.4 กก. ผงฟู 20 กรัม ตีรวมกันด้วยเครื่องตีแป้งจนแป้งเนียน ดูว่าแป้งยืดก็ใช้ได้ (ถ้าตีไม่เนียน แป้งจะไม่นุ่ม) พักแป้งไว้โดยคลุมด้วยผ้าขาวบางประมาณ 30 นาที สังเกตดูว่าแป้งพองตัวขึ้นเป็น 2 เท่า ก็พร้อมใช้

การทำสีสมุนไพร

สีชมพู ใช้ดอกเฟื่องฟ้า ล้างให้สะอาด ปั่นสดๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง หรืออาจใช้แครอทก็ได้

สีเขียว ใช้ใบเตยแก่สดๆ ล้างให้สะอาดหั่นละเอียด ปั่นน้ำสดๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง

สีน้ำเงิน ใช้ดอกอัญชันสด ล้างให้สะอาด ปั่นสดๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง

สีเหลือง ใช้ขมิ้นสดปั่นน้ำออกมา กรองด้วยผ้าขาวบาง

สีน้ำตาล ใช้ผงโกโก้ทำ

แป้งซาลาเปาที่นวดแล้ว 1 กก.  จะปั้นซาลาเปาได้ 50-60 ลูก โดยถ้าจะทำเป็นแป้งสีต่างๆ จะใช้แป้ง 1 กก. นวดผสมสีสมุนไพรที่ต้องการ 1 ช้อนแกง ส่วนแป้งสีน้ำตาลใช้ผงโกโก้ 1 ช้อนชา ร่อนลงไปนวดกับแป้ง 1 กก.

ไส้ซาลาเปา

ไส้หมูแดง  ใช้หมูเนื้อแดง 1.5 กก. ต้มให้นุ่ม ทุบให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับซอสพริก 1 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง กระเทียม พริกไทย

ไส้ผักรวม ใช้กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีม่วง แครอท ข้าวโพดอ่อน อย่างละ 500 กรัม ล้างน้ำ หั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมด้วยเห็ดหอมพอประมาณ  โดยนำเห็ดไปแช่น้ำให้นุ่ม ต้มให้สุก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ การทำเป็นไส้ผักรวมก็นำผักทั้งหมดไปผัดน้ำมันพืช ปรุงรสด้วน้ำตาลทราย ซอสปรุงรสเจ ซีอิ๊ว ให้ได้รสชาติที่ต้องการ

ไส้ครีม ใช้ไข่แดง 10 ฟอง แป้งสาลี 300 กรัม ยีให้เข้ากันและใส่นมสด 1 กระป๋อง น้ำตาลทราย 400 กรัม คนให้เข้ากัน นำไปกวนในเตาให้ข้นเข้ากัน

ไส้สังขยาใบเตย ใช้แป้งสาลี 500 กรัม นมข้น ½ กระป๋อง นมสด 1 กระป๋อง น้ำตาลทราย 400 กรัม น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ

ไส้โกโก้ ใช้แป้งสาลี 300 กรัม นมข้น ½ กระป๋อง นมสด 1 กระป๋อง น้ำตาลทราย 400 กรัม และผงโกโก้ 1 ช้อนชา

ไส้เผือก ใช้เผือกนึ่ง 1 กก. กวนกับน้ำตาลทราย 500 กรัม กวนจนเข้ากัน(ไม่ใส่กะทิ)

วิธีปั้นซาลาเปา

แบ่งแป้งออกเป็นลูก ลูกละ 50 กรัม แผ่แป้งออกเป็นวงกลม ตักไส้ใส่ลงบนแป้งพอประมาณ จับแป้งคลุมปิดให้เรียบร้อย จีบรอบให้สวยงาม ส่วนเทคนิคทำแป้งที่มีสองสี จะแบ่งแป้งขาวกับแป้งที่ผสมสีออกมาอย่างละ 25 กรัม วางติดกัน แผ่แป้งออกเป็นวงกลม ตักไส้ใส่ลงไปพอประมาณ จีบปิดให้เรียบร้อยสวยงาม

ปั้นหุ้มไส้เสร็จก็คลุมผ้าขาวบาง ประมาณ 15 นาที ถ้าอากาศร้อน ถ้าอากาศเย็นจะนานกว่านี้ เมื่อแป้งพองแล้วก็นำไปใส่ลังถึงนึ่งให้สุก ใช้เวลาราว 15 นาที