ซุป:คอนซูมแม่ ซุป

คอนซูมแม่ ซุป

เครื่องปรุง

หอมหัวใหญ่สับ ½ ถ้วยตวง

เซเลอรี่สับ ½ ถ้วยตวง

แครอทสับ ½ ถ้วยตวง

ต้นกระเทียมสับ 1 ถ้วยตวง

มะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง(เอาเมล็ดออกสับหยาบ)

เนื้อไก่สับไม่มีมัน 250 กรัม

กึ๋นสับละเอียด 250 กรัม

เปลือกไข่ 4 ฟอง

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทยขาว ½ ช้อนชา

ใบกระวาน 2 ใบ

ใบไธม์ 1 ช้อนชา

ไข่ขาวของไข่ไก่ 3 ฟอง

น้ำซุปไก่ไม่มีมันเย็นแว 1,500 มิลลิกรัม

เนื้อหอยเชลล์หมักนึ่งพอสุก 100 กรัม แล้วสไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ

มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก พอประมาณ

ต้นหอมซอย พอประมาณ

วิธีทำ

1.  ในชามผสม ใส่หอมหัวใหญสับ เซเลอรี่สับ แครอทสับ ต้นกระเทียมสับ มะเขือเทศสับหยาบ ผสมให้เข้ากัน

2.  ใส่เนื้อไก่สับไม่มีมัน กึ๋นสับละเอียด เปลือกไข่ผสมพอเข้ากัน

3.  ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยขาว ใส่ใบกระวาน ใบไธม์ คลุกให้เข้ากัน

4.  ตีไข่ขาวให้พอแตก แล้วเทลงไปผสมกับส่วนผสมของผักและเนื้อไก่ ผสมให้เข้ากันด้วยมือ

5.  เทน้ำซุปไก่ที่เย็นแล้วลงไปในส่วนผสม คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในหม้อ

6.  นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด แพจะลอยขึ้น แล้วหรี่ไฟลง เลื่อนหม้อให้ถูกไฟแค่ข้างเดียว แล้วจะเดือดแค่ข้างเดียว เคี่ยวพอน้ำใสให้ลดลงประมาณ 1/3 ของหม้อ ปิดไฟ

7.  กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทใส่หม้อ

8.  ตักคอนซูมเม่ใส่ถ้วย แล้ววางหอยเชลล์สไลด์ที่นึ่งสุกแล้วลงตรงกลางถ้วย โรยหน้าด้วยมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเต๋า และต้นหอมซอย

ความรู้คู่ครัว

ทำไมต้องใส่ไข่ขาวลงไปในคอนซูมเม่?

คำตอบ เพื่อให้เป็นตัวประสานให้ส่วนผสมเกาะกันเป็นแพ แล้วลอยขึ้นเป็นแพ น้ำซุปก็ใสขึ้นด้วย