น้ำซุปต้มเลือดหมู

น้ำซุปต้มเลือดหมู

น้ำซุปต้มเลือดหมู ใช้กระดูกสันหลังของหมู เป็นหลัก ซึ่งกระดูกหมูส่วนนี้จะให้ความหวานและยังช่วยทำให้น้ำซุปมีฟองน้อยด้วย

สูตรน้ำใส

ต้มน้ำสะอาดในช่องใหญ่ของหม้อก๋วยเตี๋ยว(ช่องเล็กใช้ต้มน้ำลวกของสด) ใส่กระดูกสันหลังหมูลงไปราว ½ กก.  นำกระเทียมกลีบ 1 กำมือ พริกไทยเม็ดทั้งขาวและดำ(ไม่ต้องทุบ) 1 กำมือ รากผักชี 4-5 ราก ห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงต้มด้วย การต้มนั้นในเบื้องต้นให้ใช้ไฟแรงต้มให้เดือดก่อนจากนั้นจึงหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไว้สัก 2 ชั่วโมงขึ้นไปจึงจะได้ที่

สูตรน้ำข้น

ให้สับกระดูกสันหลังหมูก่อน แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นจึงค่อยใส่ลงหม้อต้มน้ำซุป นำกระเทียมดองคุณภาพดีหัวใหญ่ 5-6 หัว พริกไทยป่น 2.5 ขีด น้ำตาลกรวด 1 ขีด และเกลือป่นพอประมาณห่อรวมด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงหม้อ ต้มและเคี่ยวในลักษณะเดียวกับแบบแรก

น้ำซุปต้มเลือดหมู ในการขายต้มเลือดหมูก็ต้องอุ่นให้ร้อนปุดๆไว้ตลอด และก็ต้องเตรียมน้ำซุปให้พอดีกับวัตถุดิบอื่นๆ ที่สำคัญคือไม่ควรใช้น้ำเปล่าเติมผสม  เพราะน้ำซุปจะลดความหอมหวานลง