บะหมี่ไข่ : อีหมี่

อีหมี่

เครื่องปรุงอีหมี่

บะหมี่ไข่  น้ำซุป  ซีอิ๊วขาว  เหล้าจีน  พริกไทย  กุยช่ายขาวซอย  เนื้อไก่ต้มฉีกฝอย  หมูแฮมหั่นเป็นเส้น เนื้อปูสุก

วิธีทำอีหมี่

–         เตรียมน้ำซุปไว้ปริมาณพอควร ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน พริกไทย

–          ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง นำเส้นบะหมี่ลงทอดให้ขึ้นฟูทั่วถึงกัน  ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันก่อน เทลงภาชนะที่เตรียมน้ำซุปไว้

–         เส้นบะหมี่จะซึมซับน้ำซุปจนเหลือน้ำพอขลุกขลิก นำไปอบในกระทะทรงแบนมีฝาครอบ ตั้งบนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ โดยแผ่บะหมี่ลงเป็นแพกลมหรือรี หนาบางพอประมาณ โรยกุยช่ายขาวบนเส้นบะหมี่ก่อนปิดฝาครอบค่อย ๆ ตะแคงกระทะเพื่อผิงไฟให้เส้นด้านที่ติดกระทะกรุบกรอบทั่วถึงกันโดยอีกด้านยังนุ่มอยู่  ตักใส่ภาชนะทั้งแพนั้น โดยกลับให้บะหมี่ด้านเหลืองกรอบอยู่ด้านบน  โรยหน้าด้วยเนื้อไก่ แฮม หรือเนื้อปู