ปลาร้า:ปลาร้าทรงเครื่อง

ปลาร้าทรงเครื่อง

เครื่องปรุงปลาร้าทรงเครื่อง

ปลาร้า  ๗๕  กรัม                       ตะไคร้หั่นซอย  ๒๐  กรัม

ใบมะกรูดซอย  ๑๐  กรัม            หัวหอมซอย  ๕๐  กรัม

หัวกะทิ  ๓๓๐  กรัม                             พริกชี้ฟ้าแดง  ๒๕  กรัม

หางกะทิ  ๔๕๐  กรัม                  กระชายหั่นซอย  ๑๐๐  กรัม

เกลือ  ๗  กรัม                            น้ำมะกรูด  ๑๕  กรัม

หน่อไม้ต้ม  ๒๕๐  กรัม               มะเขือเปราะอ่อน  ๑๕๐  กรัม

ปลาดุกแล่ก้างออก  ๒๕๐  กรัม   ถั่วฝักยาว  ๑๕๐  กรัม

วิธีทำปลาร้าทรงเครื่อง

๑.  ต้มหางกะทิกับปลาร้าให้ปลาละลายหมด แล้วกรองเอาก้างออก พักไว้

๒.  ล้างปลาดุกให้หมดเมือกแล้วแล่ล้างออก หั่นเป็นชิ้น ๆ

๓.  มะเขืออ่อนผ่าสี่ แช่น้ำไว้ หน่อไม้หั่นเป็นท่อน ๆ ถั่วฝักยาวตัดเป็นท่อนขนาด ๑ นิ้ว

๔.  กระชายขูดเปลือกออก ซอยเป็นเส้น ๆ ตามยาว ตะไคร้ซอย หัวหอมซอยบาง ๆ พริกชี้ฟ้าหั่นตามขวาง

๕.  นำหัวกะทิตั้งไฟ ใส่หางกะทิที่ต้มกับปลาร้าไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือ กระชาย หอมซอย ตะไคร้ พริก ตั้งให้เดือดใส่เนื้อปลา ชิมรส ใส่ถั่วฝักยาว ถ้าไม่เค็มให้เติมเกลือ ใส่ใบมะกรูดยกลง