พายมันเทศ

พายมันเทศ

ส่วนผสมพายมันเทศ

๐  มันเทศขนาดกลาง          3-4    หัว

๐  น้ำเต้าหู้                               2     ช้อนโต๊ะ

๐  เกลือ(เล็กน้อย)

๐  ไส้พาย

๐   เนยขาว(เล็กน้อย)

วิธีทำพายมันเทศ

1.    ต้มหรือนึ่งมันเทศจนสุก แกะเปลือกแล้วบดให้ละเอียด

2.    ผสมมันบดกับน้ำเต้าหู้และเกลือเข้าด้วยกัน  นวดจนส่วนผสมเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว

3.    คลึงส่วนผสมที่ได้ให้เป็นแผ่นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร  พักไว้

4.   ทาเนยขาวที่ถ้วยพิมพ์จนทั่ว  กรุแป้งพายใส่ถ้วยพิมพ์  แล้วปาดแป้งส่วนที่ล้นขอบถ้วย

พิมพ์ออกให้เรียบ เสมอขอบถ้วย

5.   ตักไส้พายใส่ลงบนแป้งพาย ในถ้วยพิมพ์จนเต็ม  วางแผ่นแป้งพายที่เหลือปิดด้านบน  จับ

ริมขอบแผ่นแป้งทั้งสองส่วนให้ติดกันสนิท แล้วปาดแป้งที่เหลือออกให้เรียบเสมอขอบ

ถ้วย  จากนั้นใช้ส้อมจิ้มแป้งพายด้านบนให้เป็นรูจนทั่ว

6.   อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส  ประมาณ 20 นาที  นำออกจากเตาอบ  รอให้อุ่น

แล้วแกะออกจากพิมพ์  พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมไส้พาย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด                     6-7    ดอก

เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋า                                  1     แผ่น

เนยขาว                                                               1     ช้อนชา

สามเกลอ                                                            2    ช้อนโต๊ะ

(รากผักชี  กระเทียม  พริกไทย  โขลกรวมกัน)

ซีอิ๊วขาว                                                               1     ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                                                   ¼    ช้อนชา

น้ำแช่เห็ดหอม                                                    ¼    ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง (เล็กน้อย)

วิธีทำไส้พาย

1.  ผัดเนยขาวกับเต้าหู้จนสุกเหลือง  แล้วใส่สามเกลอลงไป  ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม

2.  ใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และเกลือ ค่อยๆ เติมน้ำแช่เห็ด

หอม  ผัดจนส่วนผสมแห้ง

Tips

๐  ควรผัดไส้พายให้แห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

๐  เราสามารถทำพายไส้หวานได้ดังต่อไปนี้

ส่วนผสม ข้าวโพดต้มฝาน  2  ถ้วย  งาขาวคั่ว ½ ถ้วย  น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ  และเนย

ขาว  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ผัดเนยและส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนส่วนผสมแห้งดี