รวมสูตรหมักหมูให้อร่อยด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้น่ากิน

คุณแม่บ้านหลายคนที่อยากจะทำอาหารด้วยหมูเมนูต่าง ๆ ทั้งทอด ผัด ปิ้ง วันนี้เรามีสูตรการหมักหมูต่าง ๆ มาให้เพื่อน ๆ ได้ลองเอาไปใช้กันดูค่ะ หวังว่าเพื่อน ๆ จะได้สูตรหมักหมูที่ถูกใจกันนะคะ

สูตรหมักหมูให้อร่อย

ส่วนผสมเครื่องปรุงในการทำหมูปิ้ง

  •     เนื้อหมูติดมันเล็กน้อย 1 กิโลกรัม
  •     นมสด 1/2 ถ้วยตวง
  •     กระเทียม 1 หัว
  •     ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  •     พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  •     ชึอิ้วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
  •     น้ำมันพืช
  •     รากผักชีบดละเอียด 4 ราก
  •     น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับหมักหมูแสนนุ่ม

  • หมักเนื้อหมูด้วยไข่ไก่และนมสดชนิดจืด : จะให้ผลคล้ายๆกัน คือ เนื้อหมูจะนุ่มและดูชุ่มชื้น เหมาะกับการหมักเนื้อหมูส่วนที่ไม่มีไขมัน หรือมีมันน้อย เช่น เนื้อสันใน เวลาหมักจะใส่ซีอิ้วขาวหรือซอสปรุงรสลงไปด้วยก็ได้ เป็นการเพิ่มรสชาติให้หมูอร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นนำหมูที่หมักใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที 1 ชั่วโมง
  • หมักเนื้อหมูด้วยสับปะรด โซดา ไวน์ และ เบียร์ : สูตรใดสูตรหนึ่งเพียงอย่างเดียวจะให้ผลคล้ายกัน คือ เนื้อจะอ่อนนุ่มมาก แต่ไม่ชุ่มชื้น เหมาะสำหรับหมักกับเนื้อส่วนที่มีเส้นใยมากๆ และมีมันปนอยู่บ้าง เช่น เนื้อสะโพก จากนั้นนำหมูที่หมักใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ15- 30 นาที
  • หมักเนื้อหมูด้วยน้ำมันงา แป้งมัน น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว : วิธีนี้ก็ทำให้นุ่มน่ากินมากขึ้น จากนั้นนำหมูที่หมักใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที 1 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้นยิ่งดี ก่อนจะเอาไปประกอบอาหารสัก 15 นาที ให้นำสับปะรดมาคลุกเคล้ากันก่อน รับรองว่าหมูนุ่มชัวร์

credit : นิตยสาร พิก แอนด์ พอร์ค

หมูทอดกระเทียมพริกไทย  

– หมูสันใต้ซี่โครงหรือเนื้อสันคอมีมันนิดหน่อย หั่นชิ้นหนา 1 ซม.  ครึ่งกิโล

– รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด   3  ชต.

– น้ำปลา  3  ชต.

– น้ำตาลทราย 1 ชต.

– ซีอิ้วขาว 2  ชต.

– เหล้าจีน  2  ชต.

– น้ำมันพืช  3  ชต.

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในโถผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน…ยกเว้น…น้ำมันพืช ให้ใส่ทีหลังสุดนะครับ

หมักไว้ยิ่งนานยิ่งดี แต่อย่างน้อยน่าจะ 1 ชม.

เอา มาทอดด้วยไฟ กลางไปเรื่อยๆ อย่าใจร้อน  ให้เหลืองหอมทั้ง 2 ด้าน ถ้ากระเทียมเหลืองก่อนก็ช้อนขึ้นมาก่อนนะครับ เอามาหั่นใส่จาน โรยด้วยกระเทียมที่เหลืองก่อนนั่นแหละ โรยผักชีนิดนึง  เสร็จแล้วครับ

แถม นิดนึง  ถ้าเบื่อการทอด ในสูตรนี้คุณเปลี่ยนจากน้ำมันพืชมาเป็นน้ำกะทิประมาณ ครึ่งถ้วย แล้วเพิ่มความเค็ม หวาน ขึ้นอีกหน่อย หมักไว้แล้วนำไปห่อด้วยใบตองซัก 3 – 4 ชั้น แล้วย่างบนเตาแก๊สก็ได้ ไฟอย่าแรงนะ เดี๋ยวใบตองไหม้ก่อน แกะออกมาเถอะครับ หอมฉุย ทำน้ำจิ้มแจ่วซักถ้วย  และต้องคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆนะ

Credit : OverEat @pantip

ส่วนประกอบน้ำหมักหมูเต็ม (หมักเนื้อหมู/1 กิโลกรัม) แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา

1. หมู ส่วนสะโพก   (หั่นชิ้นพอคำ ).()…1             ก.ก. (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)

2. น้ำตาลทรายขาว  …………………….3             ชต. (หากมีน้ำตาลปี๊บ จากหอมกว่า)

3. ซ๊อสปรุงรส (ภูเขาทองฝาเขียว           4             ชต.

4. ซีอิ้วดำ หวาน                                       1/2          ชต. (เพิ่มสีให้ดูสวย)

5.น้ำมันกระเทียมเจียว                             3              ชต.

6. พริกไทยขาวป่น…………………….1/2           ช.ต.

7. น้ำมันหอย…………………………… 4              ชต.

8. แป้งมัน ตราปลามังกร …………… …1              ช.ต.

9. น้ำสะอาด…………………………… 5                ชต.

10 ผงปรุงรสหมู                                        1               ชต.

11.ไข่ขาวของไข่ไก่                                 1               ฟอง

วิธีทำ (ผสมน้ำหมักหมู)

ภาชนะใบใหญ่เช่นกะละมัง เทน้ำสะอาด(9) ตามด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว(5)ใหม่ๆ นายเหลือง ไม่เอาเนื้อกระเทียมนะครับ ตามด้วยแป้งมันละลายน้ำแล้วเทผสม ตืให้เข้ากันดีเสียก่อน จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือ 2-11 (ยกเว้น5,9 เพราะใส่ไปแล้ว) จะได้น้ำหมักหมู  ชิมรสดูก่อนว่าถูกใจหรือไม่ แล้วปรุงเพิ่มตอนนี้ จากนั้นนำหมู ส่วนสะโพคที่หั่นเอาไว้แล้ว ลงคลุกผสม ใช้มือคลุกหมู กับน้ำปรุงราว10นาที จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้อย่างน้อย 3ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ตอนหมักหมูใหม่ๆ น้ำหมักจะดูมากๆเจิ่งๆ แต่พอผ่านไปสัก 1-2 ชม.น้ำหมักจะหายไปหมด เพราะเข้าไปอยู่ในเนื้อหมูแทน ก่อนน้ำหมูไปปรุงราดหน้าให้นำมานวดหมูอีกครั้งเพื่อให้เครื่องปรุงทั่วถึง

สูตรน้ำหมักหมูแบบย่อ สำหรับทำทานง่ายๆที่บ้าน (สำหรับหมู 1กก.)

1. เนื้อหมู                                                             1        กก.

2.  แป้งมัน…………………………………….1.5      ชต.

3.  น้ำตาลทราย                                                   2       ชต.  (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)

4. น้ำเปล่า…………………………………….. 4        ชต.

5. ซอสภูเขาทองฝาเขียวหรือซ๊อสแม็กกี้   …..3        ชต.

6. แป้งมัน ……………………………..           . 1         ชต.

7. น้ำมันพืช                                                          2         ชต.

8. ไข่ไก่ทั้งใบ                                                       1         ฟอง

สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบ  ทั่วไปปัจุบัน (ส่วนใหญ่ใส่ผงโซดา) สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม

1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก                           1        กก.

2. โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู)              1.5   ชช.    (ตราเบสฟูดส์  อย่าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)

3. รสดีผง รสหมู/ไก่                              2    ชช.  (ช้อนชา)

4. ซ๊อสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้        2     ชต.

5. น้ำตาลทรายขาว                                2    ชช.

6. น้ำสะอาด                                            3    ชต.

7. พริกไทยขาว                                      2  ชช.

สูตรน้ำหมักหมูราดหน้า แบบโบราณ  ไม่ใส่แป้งมันหมูอกนุ่มๆ แต่ไม่เด้ง เคี้ยวสู้ฟัน

1. เนื้อหมู ส่วนสะโพก                              1        กก.

2. น้ำปลาอย่างดี                                      4-5   ชต.

3. พริกไทย                                               2      ชช.

4. ไข่ขาวของไข่ไก่                                  1      ฟอง

5. น้ำตาลทรายขาว                                  2      ชช.

6. น้ำสะอาด                                              3      ชต

7. น้ำมันหมู พร้อมกากหมูสับละเอียด   4       ชต.

8. น้ำสัปรส                                                2      ชต.

credit : 9leang.com