ราดหน้า:เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

ส่วนผสมเส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

ปลากะพงแล่เนื้อ  ๔๐๐  กรัม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  ๓๐๐  กรัม

คะน้าฮ่องกง  ๒๐๐  กรัม

แป้งสาลี  ๒๐  กรัม

กระเทียมสับละเอียด  ๓๐  กรัม

เต้าซี่  ๓๐  กรัม

น้ำมันหอย  ๓๐  กรัม

น้ำมันงา  ๗๐  กรัม

น้ำเปล่า  ๖๖๐  กรัม

เห็ดฟางผ่าครึ่ง  ๑๐๐  กรัม

ซีอิ๊วขาว  ๑๕  กรัม

เกลือป่น  ๓  กรัม

น้ำตาลทราย  ๕  กรัม

แป้งมัน  ๓๐  กรัม

น้ำเปล่าสำหรับละลายแป้งมัน  ๕๐  กรัม

พริกไทยป่น  ๓  กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด  ๓๐๐  กรัม

น้ำมันสำหรับผัดเส้น  ๑๕  กรัม

น้ำมันสำหรับผัด  ๑๕  กรัม

วิธีทำเส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

๑.  ตั้งกระทะบนไฟปานกลางจนร้อน  เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงในกระทะน้ำมันร้อน จนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

๒.  ลวกคะน้าในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักขึ้นแช่อ่างน้ำเย็นจัด พักไว้

๓.  สับกระเทียมและเต้าซี่เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

๔. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด แล้วใส่น้ำมัน ๑๕ กรัม กลอกให้ทั่วกระทะ ใส่เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นพอง ใส่น้ำมันหอย ๑๕ กรัม และน้ำมันงา ๔๐ กรัม ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

๕.  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ๑๕ กรัม บนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมที่สับกับเต้าซี่ลงไป  ผัดให้หอม ใส่น้ำ ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาส่วนที่เหลือ ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาล คนพอทั่ว พอเดือดละลายแป้งมัน ใส่คนพอแป้งสุก ปิดไฟ

๖.  ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน วางปลาทอด คะน้าลวก ราดหน้าด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อน ๆ