สูตรอาหาร:ยำมะระทรงเครื่อง

ยำมะระทรงเครื่อง

ส่วนผสมยำมะระทรงเครื่อง

มะระจีน (คว้านไส้ออก)  ½  ลูก

กุ้งแห้งทอด  ½  ถ้วย

ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (เทน้ำเกลือออก)  1  กระป๋อง

น้ำมันพืช  1  ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กซอย  ½  ถ้วย

กระเทียมโทนดองหัวเล็ก  ½  ถ้วย

กระเทียมโขลกพอแหลก  1  ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย  ½  ถ้วย

น้ำยำ  1  ถ้วย

เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำยำมะระทรงเครื่อง

1.  หั่นมะระจีนเป็นแว่น  ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือนิดหน่อย  ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.  เจียวกระเทียมที่โขลกไว้กับน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนหอม  จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไป  ผัดต่อจนเนื้อปลาแห้ง  ตักขึ้น

3.  นำมะระที่ลวกแล้ว  ปลาทูน่า  กุ้งแห้งทอด  กระเทียมโทน  และหอมเล็กใส่ชาม ราดน้ำยำ  คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ตักขึ้น  โรยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำยำ

น้ำเปล่า  2 ½  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปึก  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำกระเทียมดอง  2  ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย  4-5  เม็ด

วิธีทำน้ำยำ

1.  เคี่ยวน้ำปลาและน้ำตาลปึกด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลปึกละลาย

2.  ใส่น้ำกระเทียมดองลงไป เคี่ยวต่อจนค่อนข้างเหนียว  พักไว้ให้เย็น

3.  เติมน้ำมะนาวและพริกขี้หนูซอยลงไป  คนให้เข้ากัน