สูตรแกงขอนมะเขือยาวเจ

แกงขอนมะเขือยาวเจ

แกงขอนมะเขือยาวเจ
ส่วนผสม
มะเขือยาว        3        ลูก
กะทิ             2 1/2        ถ้วยตวง
พริกแห้ง        3        เม็ด
ตะไคร้ซอย        5        ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด    2        ช้อนชา
กระชายหั่นละเอียด    2    ช้อนชา
เกลือ            1        ช้อนชา

ถั่วเหลืองต้มสุกโขลกละเอียด    1/2    ถ้วยตวง
ใบมะกรูด        3    ใบ
มะกรูด    1    ผล
น้ำมะขามเปียก    3    ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว    1    ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ    1    ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกนํ้าพริกแกง พริกแห้ง ตะไคร้ กระชาย ข่าให้ละเอียด ใส่ถั่วเหลืองโขลกให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง พอแตกมัน เอาพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่กะทิที่เหลือ ใส่ใบมะกรูด
3. ตัดมะเขือเป็นท่อนสั้นๆ ผ่าครึ่งใส่หม้อ พอมะเขือสุกปรุงรสด้วยนํ้ามะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ และมะกรูดที่ผ่าครึ่ง พอเดือดอีกครั้งยกลง