หมี่กรอบ

หมี่กรอบ

หมี่กรอบ
ส่วนผสม
เส้นหมี่ 150 กรัม
เต้าหู้แข็ง 2 แผ่น
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น ½ ช้อนชา
ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วยตวง
พริกแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
น้ำมันพืช ½ ขวดใหญ่
ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างเส้นหมี่ แช่น้ำประมาณ 15 นาที ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน (อย่าให้แรง) โรยเส้นหมี่ใส่ทีละน้อยทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันทำเช่นนี้จนหมดเส้น บิเส้นให้แยกจากกัน
3. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดก้านไม้ขีดไฟ ยาว 1 ซม. 1 แผ่น ทอดให้กรอบ(ถ้ามีเวลาควรหั่นเต้าหู้ใส่ถาดที่ทาน้ำมัน ตากแดดไว้ให้แห้งล่วงหน้า จะทอดได้ง่าย) อีก 1 แผ่น หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ขนาด ½ ซม. สำหรับผัด
4. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง ใส่เต้าหู้ลงผัด ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำส้ม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปีบ พริกป่น ผัดจนข้นจึงใส่น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ผัดต่อจนข้นเหนียว ชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม 3 รส
5. ใส่เส้นหมี่ลงคลุกเร็วๆ ให้ทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด (ถ้าไฟแรงยกลงจากเตาก่อน คลุกจนทั่วแล้วจึงตั้งไฟอ่อนๆ  ผัดให้แห้งอีกครั้ง
6. จัดใส่จาน โรยผิวส้มซ่า พริกแดง วางถั่วงอก