เปาะเปี๊ยะ:เปาะเปี๊ยะทอด

เปาะเปี๊ยะทอด

เครื่องปรุง :  แป้งเปาะเปี๊ยะที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป หรือจะเป็นฟองเต้าหู้แผ่น

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วซอยขวางเป็นเส้นเล็ก ๆ  แครอท หัวไชเท้า หั่นเป็นเส้นยาว ๆ กะหล่ำปลีหั่นฝอย  เต้าหู้ขาวแผ่นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว

วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอด

นำกระทะตั้งไฟ  ผัดกระเทียมสับในน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันไม่ต้องให้กระเทียมเหลือง ใส่เห็ดหอม แครอท หัวไชเท้า กะหล่ำปลี ลงไปผัด  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยนิดหน่อยพอให้เครื่องหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน  จากนั้นใส่เต้าหู้ขาวลงไปผัด  ตักใส่ภาชนะพักไว้ ทิ้งให้เย็นแล้วนำไปห่อในแป้งเปาะเปี๊ยะหรือแผ่นเต้าหู้  แล้วนำไปทอดในน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันจนเหลืองกรอบ

เครื่องปรุงน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด

น้ำส้มสายชู

เกลือ

น้ำตาลทรายแดง

แป้งข้าวโพด  ละลายน้ำตั้งไฟ  พอละลายเข้ากันก็ยกลง

แครอท หัวไชเท้า หั่นเป็นเส้นฝอย ๆ

พริกขี้หนูสดบุบพอละเอียดนิดหน่อย

ผักชี ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด

ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทรายแดง ละลายให้เป็นน้ำเดียวกัน  ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน จากนั้นใส่แครอท หัวไชเท้า พริกขี้หนูบุบ  ผสมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงไปเพื่อให้น้ำจิ้มข้นเล็กน้อย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ชิมรสอีกครั้ง  ถ้ายังไม่ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดนิด ๆ ก็สามารถเติมส่วนผสมลงไปได้อีก แต่สำหรับคนป่วย รสจะต้องไม่จัดเกินไป  จากนั้นโรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอมซอยนิดหน่อย