เป็ดตุ๋น:เป็ดตุ๋นสามเซียน

เป็ดตุ๋นสามเซียน

เครื่องปรุง

น้ำซุป 700 มิลลิลิตร

เครื่องยาจีน 1 ห่อ

หอยเชลล์แห้งแช่น้ำให้นุ่ม 10 ตัว

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำตามต้องการ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

เป็ด ½ ตัว

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 10 ดอก

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

คะน้าฮ่องกงลวกตามต้องการ

วิธีทำเป็ดตุ๋น

1.  นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำซุปลงไป ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องยาจีน หอยเชลล์แห้ง ต้มพอเดือด ลดไฟลง

2.  ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยดำ น้ำมันหอย เหล้าจีน ตุ๋นไฟอ่อนๆ

3.  ใส่เป็ด และเห็ดหอมลงไปตุ๋น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเข้าเนื้อ

4.  เมื่อตุ๋นได้ที่แล้ว ตักเนื้อเป็ดออกพักไว้

5.  นำน้ำที่ตุ๋นเป็ดมาทำซอส โดยแบ่งกรองซอสใส่หม้อเล็ก ตั้งไฟให้เดือด ผสมแป้งมันลงไปกับน้ำซอสที่เย็นแล้วเทลงไปในน้ำซอส ทำให้ข้น แล้วจึงใส่น้ำมันงาและปรุงรสอีกครั้ง

6.  ในจานเปล วางคะน้าฮ่องกงลวกลงในจาน แล้วนำเป็ดทั้งชิ้นเลาะกระดูกออกสับเป็นชิ้น เรียงลงบนผักวางรอบๆจานด้วยเห็ดหอมตุ๋น และราดหน้าด้วยซอสเสิร์ฟร้อนๆ