เมนูขนมจีน:ขนมจีนน้ำเงี้ยวชีวจิต

ขนมจีนน้ำเงี้ยวชีวจิต

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยวชีวจิต

ขนมจีนข้าวกล้อง  2  จับ

พริกขี้หนูแห้งสับ  1  ขีด

พริกชี้ฟ้าแห้งสับ  2  ขีด

หอมเล็กซอย  2  ขีด

ตะไคร้หั่นหยาบ  5  ขีด

กะปิเจ  1  ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ  2  ขีด

เต้าเจี้ยว  2  ช้อนโต๊ะ

พริกแกงน้ำเงี้ยว  3  ขีด

มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง  1 กิโลกรัม

ผักชี  4-5  ใบ

ถั่วเน่าแผ่น  3  ขีด

ลูกชิ้นชีวจิตหรือลูกชิ้นเห็ดผ่าครึ่ง  10  ลูก

ดอกงิ้วแห้ง  2  ขีด

น้ำซุปผัก  2  ถ้วยตวง

ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาลทรายแดงและน้ำมันมะกอกอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวชีวจิต

1.  ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ  ตั้งไฟพอร้อน  ผัดพริกแกงน้ำเงี้ยว  พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า หอมเล็ก ตะไคร้ กะปิเจ กระเทียม เต้าเจี้ยวและถั่วเน่าให้หอม

2. ใส่น้ำซุปผัก  ลูกชิ้นชีวจิต  ดอกงิ้ว และมะเขือเทศสีดา ลงไปผสมกับส่วนผสมในข้อ 1

3.  เคี่ยวส่วนผสมต่อจนดอกงิ้วและมะเขือเทศนิ่ม

4.  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำตาลทรายแดง

5.  ตักน้ำเงี้ยวใส่ชาม  โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนข้าวกล้อง