เมี่ยง:เมี่ยงเส้นข้าวกล้อง

เมี่ยงเส้นข้าวกล้อง

ส่วนผสมเมี่ยงเส้นข้าวกล้อง

เส้นก๋วยเต๋ยวข้าวกล้องหรือเส้นหมี่ข้าวกล้อง  1  ห่อ

ผักกาดหอม  2-3  ต้น

ปลาทู  2  ตัว

กุ้งแห้ง  ½  ถ้วย

ถั่วลิสงคั่ว  ½  ถ้วย

ถั่วงอกดิบหรือลวก(ตามชอบ)

ใบกุยช่ายหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ (ตามชอบ)

น้ำมันพืช  3  ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย)

น้ำเมี่ยง

วิธีทำเมี่ยงเส้นข้าวกล้อง

1.  ต้มเส้นข้าวกล้องในน้ำเดือด  พอเส้นนิ่ม  ตักขึ้นแช่น้ำเย็น  สงขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่  คลุกเส้นกับน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

2.  ทอดปลาทูในน้ำมันพืชให้สุกเหลือง ตักขึ้น เลาะก้างปลาออก แล้วแบ่งเนื้อปลาเป็นสองซีก  พักไว้สักครู่  นำไปทอดอีกครั้งจนเนื้อปลาด้านในและนอกเหลืองกรอบ ตักขึ้น  หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

3.  วางเส้นก๋วยเตี๋ยว ปลาทู ผัก และเครื่องเคียงอื่น ๆ ขนาดพอคำบนใบผักกาดหอม ราดน้ำเมี่ยง  พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

น้ำปลา  4  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ  3  ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว  3  ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอยละเอียด  2  ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย  4-5  กลีบ

พริกขี้หนูซอยละเอียด  3 เม็ด

วิธีทำน้ำเมี่ยง

1.  ผสมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน  นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ละลาย ปิดไฟ ยกลงจากเตา

2.  ใส่น้ำมะนาว  ผักชี กระเทียม พริกขี้หนูลงไป  คนให้เข้ากัน