แกงพะแนงเจ

พะแนงหมี่กึนเจ

พะแนงหมี่กึน
ส่วนผสม
ลูกชิ้นหมี่กึน ½ กิโลกรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 10 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบมะกรูด 7 ใบ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดฟาง 3 ขีด
ข่า 4 แว่น
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
ถั่วลิสง 2 ขีด
พริกชี้ฟ้า 6 เม็ด
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
วิธีทำ
1. คั้นมะพร้าว 2 ถ้วยตวง แยกหัวกะทิและหางกะทิเป็น 2 ส่วน
2. เห็ดฟางล้างน้ำ ใส่หม้อต้มเอาแต่น้ำเห็ด 1 ถ้วยตวง
3. ถั่วลิสงคั่วให้เหลือง ปอกแล้วล่อนเปลือกออก
4. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริก และถั่วลิสงให้ละเอียด
5. ใบมะกรูดล้างน้ำให้สะอาด หั่นฝอย
6. พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง
7. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันใส่เครื่องน้ำพริกลงผัดให้หอม
8. ใส่ลูกชิ้นหมี่กึน ลงผัด ใส่เห็ด เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล ชิมรส ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า หางกะทิ ต้มพอเดือด ชิมอีกครั้งก่อนยกลง