แกงหน่อไม้ใบย่านาง

แกงหน่อไม้ใบย่านาง

ส่วนผสม

หน่อไม้สด เห็ดฟาง ชะอม ฟักทอง บวบ พริกขี้หนู ใบย่านาง ใบแมงลัก น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำสะอาด

วิธีทำ

นำหน่อไม้สดมาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่หม้อ นำไปต้มเพื่อไม่ให้มีรสขม รินน้ำที่ต้มทิ้งจนหมด  นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วขยำกับน้ำสะอาดกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อหน่อไม้ที่ต้มแล้ว  จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกขี้หนูโขลก ตามด้วย ฟักทอง บวบ เห็ด ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา พอเดือดใส่ชะอม ใบแมงลัก ลงไป คนให้เข้ากันยกออกจากเตา

รายการ คุณค่าทางโภชนาการ

หน่อไม้ มีพฤกษเคมีกลุ่มเส้นใยที่กินแล้วอิ่มท้องไม่อ้วนและยังมีเส้นใยลิกแนน ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน มีกรดฟีโนลิกกันมะเร็ง และวิตามินบี ซี อี บี6 อยู่มาก ข้อควรระวังคือมีโพแทสเซียมสูงมาก เป็นโรคไตต้องระวัง และโรคเก๊าต์ก็ไม่ควรกิน แต่เมื่อแกงรวมกับใบย่านางก็ล้างพิษเก๊าต์ได้จากน้ำคั้นใบย่านาง
เห็ด มีธาตุซีลีเนียมช่วยเสริมภูมิต้านทานป้องกันภูมิแพ้และมะเร็ง และเส้นใยเห็ดทำให้อิ่มท้องลดอ้วนได้ ไม่ว่าเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู
ชะอม เด่นด้วยวิตามินเอกับแคลเซียมและยอดเยี่ยมด้วยเส้นใยในฐานะผักชั้นดีในกลุ่มลีกูมส์ที่มีไฟเบอร์ช่วยชะลอชราล้างลำไส้ไม่ให้อืดเฟ้อ เว้นไว้แต่เพียงกลิ่นที่ต้องใช้เทคนิคกินใบสะระแหน่หรือฝรั่งดิบตามจะพอดับได้
ฟักทอง กินแทนข้าวหรือแป้งขาวได้ดีมาก  เพราะฟักทองเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีเส้นใยสูงไม่ทำให้อ้วนเหมือนข้าวขาวหรือขนมปัง แถมยังอุดมด้วยเบต้าแคโรทีนที่ยิ่งกินยิ่งป้องกันจอตาเสื่อมพ่วงด้วยบำรุงให้ผิวยิ่งสวย
บวบ เนื้ออ่อนนุ่มของบวบมีน้ำเป็นส่วนใหญ่จึงทำให้เย็น แก้ร้อนใน เนื้อเมือกหยุ่น ๆ ช่วยหล่อลื่นลำไส้ให้ถ่ายสบายเหมาะกับคนท้องผูก เป็นริดสีดวงทวาร ใช้ขับปัสสาวะ ล้างท่อปัสสาวะแก้อาการอักเสบ
พริกขี้หนู ให้วิตามินซี เบต้าแคโรทีน ความเผ็ดจากสารแคปไซซินในพริกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และช่วยขัดขวางสารก่อมะเร็งไม่ให้ทำลายเซลล์
ใบย่านาง น้ำดำ ๆ มีคลอโรฟิลล์ต้านอนุมูลอิสระช่วยให้สดชื่น แก้ร้อนใน ต้านการอักเสบ ลดเบาหวาน ไขมันสูง และความดันโลหิตสูง มีธาตุโพแทสเซียมช่วยลดไข้ แมกนีเซียมช่วยเตรียมกระดูกไว้ให้พร้อมและช่วยลดอาการปวดประจำเดือน
ใบแมงลัก มีแคลเซียมสูง นอกจากนั้นยังมีวิตามินเอบำรุงตาและธาตุเหล็กบำรุงเลือด คนที่มีเลือดจางควรทานให้บ่อยจะทำให้สดชื่นดี
น้ำปลาร้า มีแคลเซียมและวิตามินเค ช่วยให้เลือดแข็งตัวดี
น้ำปลา มีโปรตีนย่อยง่าย ช่วยปรับสมดุลลำไส้