ปลาช่อนทอด 1 ตัว
ยอดผักหวานสด ½ ขีด
ส่วนผสมเครื่องแกงแป๊ะซะปลาช่อนผักหวาน
กระชายปอกเปลือก 1 หัว
หอมเล็กปอกเปลือก 3 หัว
พริกแดงพันธุ์จินดา 3 เม็ด
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
กะปิ ½ ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำแป๊ะซะปลาช่อนผักหวาน
1. โขลกกระชาย หอมเล็ก พริกแดง และพริกชี้ฟ้าเข้าด้วยกันผสมกับน้ำสะอาด
2. เติมกะปิ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไป
3. นำน้ำแกงที่ได้ขึ้นตั้งไปเพื่อเคี่ยวให้ส่วนผสมต่าง ๆ ละลายเข้ากันดี รอจนเดือด
4. จัดปลาช่อนทอดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นราดน้ำแกงบนตัวปลาช่อน พร้อมเสิร์ฟ
