โจ๊ก:ข้าวโจ๊กหมูเด้ง

ข้าวโจ๊กหมูเด้ง

สูตรการทำข้าวโจ๊ก

ใช้ข้าวโจ๊ก 4.5 กก. ให้ใช้หม้อขนาดประมาณเบอร์ 45 ต้ม ใช้น้ำประมาณ 20 ลิตร(ใช้ข้าวน้อยก็ลดน้ำลงตามส่วน) ต้มน้ำให้เดือดเสียก่อนแล้วจึงใส่ข้าวที่ซาวล้างแล้วลงไป อย่าใส่ข้าวพร้อมน้ำแต่แรก ข้าวจะติดก้นหม้อง่าย ใส่ข้าวแล้วก็คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนน้ำงวดแห้งเป็นข้าวโจ๊กแบบแห้ง ต้องต้นข้าวให้แห้ง เพื่อที่ข้าวจะไม่คืนตัวเป็นน้ำเหลว

เมื่อเตรียมข้าว และเตรียมวัตถุดินโจ๊กอย่างอื่นพร้อมแล้วก็ตักข้าวที่เตรียมไว้ใส่หม้อแบ่ง ตั้งไฟ ใส่น้ำซุป ใส่ลงไปผสมพอประมาณ คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เครื่องโจ๊กอื่นๆ ตามขั้นตอน ทั้งนี้ ข้าวโจ๊ะถ้าใช้ไม่หมดให้ใส่ถุงพลาสติกแช่เย็นเก็บไว้อุ่นใช้วันรุ่งขึ้นได้ แต่ต้องแช่ในน้ำแข็ง อย่าแช่ตู้เย็นเพราะข้าวจะคืนตัวเป็นน้ำเหลว

สูตรการทำหมูเด้ง

ใช้เนื้อหมู 3 กก. ก็จะใช้ส่วนผสมคือ น้ำมันหอย ½ ขวดใหญ่ ซีอิ๊วขาว 9 ช้อนตวง ไข่ไก่ 3 ฟอง แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ (ทำน้อยก็ลดวัตถุดิบลงตามส่วน) วิธีทำก็นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ แล้วนวดหมูและเครื่องปรุงในถุงพลาสติกให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำถุงหมูแช่ในถังน้ำแข็งเตรียมไว้ใช้ ห้ามแช่ในตู้เย็นเพราะจะทำให้หมูกระด้าง เวลาจะใช้ก็แบ่งหมูที่แช่ไว้จากถุงใบใหญ่ใส่ถุงใบเล็กขนาดเหมาะมือ ตัดมุมถุง 1 ข้าง แล้วบีบหมูออกมาทางรูที่ตัด ใช้มืออีกข้างคลึงให้เป็นก้อน แล้วจึงใส่ลงในหม้อข้าวโจ๊กร้อนๆ เพื่อทำให้สุก  ซึ่งการใส่หมูในหม้อข้าวโจ๊กจะทำให้นุ่มและหอมมากกว่าใส่ในน้ำเดือดธรรมดา