โอเชี่ยนโรล:สูตรและวิธีการทำ

โอเชี่ยนโรล เครื่องปรุงโอเชี่ยนโรล แผ่นสาหร่ายสำหรับห่อ  1  แผ่น ปลากราย  3  ขีด พริกแกงเผ็ด  1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย  1  ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฝอย  1  ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย  1  ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย วิธีทำโอเชี่ยนโรล โขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พันด้วยสาหร่ายที่เตรียมไว้ นำทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน พออยู่ตัว นำขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นแฉลบ ๆ แล้วลงทอดอีกครั้งจนสุก จัดใส่จาน รับประทานกับอาจาด

ซุปถั่ว:ซุปถั่วกับปลาแซลมอน

ซุปถั่ว:ซุปถั่วกับปลาแซลมอน
ซุปถั่วกับปลาแซลมอน ส่วนผสมซุปถั่วกับปลาแซลมอน เมล็ดถั่วลันเตา  500  กรัม หอมใหญ่สับ  1  หัว น้ำต้มไก่  2  ถ้วย ใบกระวาน  1 ใบ ครีม 35%  0.4  ลิตร Nutmeg  0.5  ช้อนชา เนย  2  ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาแซลมอน(หั่นขนาด 1 x 1 นิ้ว)  6  ชิ้น วิธีทำซุปถั่วกับปลาแซลมอน ผัดหอมใหญ่กับเนยให้สุก ใส่เมล็ดถั่วลันเตาลงผัดให้สุกเพียงเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน น้ำต้มไก่ นำไปต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้พออุ่นแล้วนำไปปั่นให้ละเอียด (นำใบกระวานออกก่อน) นำซุปที่ปั่นแล้วมาตั้งไฟให้ร้อน จึงใส่ครีม ตั้งไฟให้ความร้อนปานกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และ Nutmeg เวลาจัดเสิร์ฟ เทซุปลงภาชนะ จึงใส่ปลาแซลมอนทอดร้อน ๆจัดแต่งให้สวยงาม

ซุปเห็ด : Mushroom Soup

ซุปเห็ด : Mushroom Soup
ซุปเห็ด : Mushroom Soup ส่วนผสมซุปเห็ด เห็ดฟาง  200 กรัม เห็ดหอมสด  200  กรัม เห็ด cepe mushroom  20  กรัม หอมหัวใหญ่สับละเอียด  ½  หัว น้ำต้มไก่  ½  ลิตร ครีม 35%  0.3 ลิตร ใบไทม์(thyme)  1  ช้อนชา ใบกระวาน bay leaves  2  ใบ เนย  2 ช้อนโต๊ะ เกลือ  1  ช้อนโต๊ะ พริกไทย  ½  ช้อนชา น้ำตาล  1  ช้อนโต๊ะ วิธีทำซุปเห็ด 1.  ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยให้สุกใส่ bay leave ใส่เห็ดทั้งสามชนิดลงในกระทะ  แล้วผัดให้หอมด้วยความร้อนปานกลาง 2.  ใส่น้ำต้มไก่ ...

ซุปกุ้ง : Lobster Soup

ซุปกุ้ง : Lobster Soup
ซุปกุ้ง : Lobster Soup ส่วนผสมซุปกุ้ง หัวกุ้งและเปลือกกุ้ง 3 กก. น้ำ  6 ลิตร หัวหอมใหญ่สับ  2  หัว แครอทหั่น  ½  หัว ขึ้นฉ่ายหั่น  2  ต้น ต้นกระเทียมหั่น ½  ต้น เนื้อมะเขือเทศบด(Tomato paste)  6  ช้อนโต๊ะ Dry Taragon  1  ช้อนโต๊ะ เนย  3  ช้อนโต๊ะ เนื้อกุ้ง ½  กก. เกลือ  1  ช้อนโต๊ะ พริกไทย  ½  ช้อนชา น้ำตาลทราย  1  ช้อนชา ครีม  ½  ลิตร วิธีทำซุปกุ้ง 1.  นำหัวกุ้งและเปลือกกุ้งมาต้มและเคี่ยวด้วยความร้อนปานกลางให้เหลือ 1 ลิตร พักไว้ ...

ซี่โครงแกะทอดราดซอสครีมเห็ดรวม พริกไทย

ซี่โครงแกะทอดราดซอสครีมเห็ดรวม พริกไทย
ซี่โครงแกะทอดราดซอสครีมเห็ดรวม พริกไทย ส่วนผสมซี่โครงแกะทอด Polenta(อาหารธัญพืชแปรรูปเป็นผงสีเหลืองอ่อนทำจากข้าวโพดชนิดหนึ่ง)  150  กรัม นมสด  ½  ลิตร เนย  30  กรัม เห็ดชนิดต่าง ๆ เช่น เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดญี่ปุ่น เห็ดหูหนู อย่างละ  10  กรัม มะเขือเทศตากแห้ง  10  กรัม ผักขม  500  กรัม โครงแกะ  1,250  กรัม ซอสเวลุทเต้ (Veloute sauce)  300  กรัม ซอสเกรวีสำหรับเนื้อแกะ (Cepes jus sauce)  150  กรัม เกลือ พริกไทย  10  กรัม ใบ Chervil  2  กรัม วิธีทำซี่โครงแกะทอด นำซี่โครงแกะมาคลุกซอสเครื่องเทศและ Polenta นำไปทอดกับเนยพอเหลือง จึงนำเข้าอบด้วยไฟปานกลาง ...

แซนด์วิช:แซนด์วิชไก่ โยเกิร์ตไขมันต่ำ

แซนด์วิช:แซนด์วิชไก่ โยเกิร์ตไขมันต่ำ
แซนด์วิชไก่ โยเกิร์ตไขมันต่ำ ส่วนผสมแซนด์วิชไก่ โยเกิร์ตไขมันต่ำ อกไก่(เนื้อ)  300  กรัม (ต้มสุก หั่นเล็ก ๆ) มายองเนสลดไขมัน  1  ขวด โยเกิร์ตไขมันต่ำ (รสธรรมชาติ)  1  ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยมจัตุรัส คล้ายลูกเต๋าเล็ก ๆ นึ่งสุก  120  กรัม ข้าวโพดเหลืองต้มสุกฝานบาง ๆ  1  ฝัก ผักกาดหอม  38  กรัม ขนมปังโฮลวีต (ไม่ตัดขอบ) (28 กรัม เท่ากับ 1 แผ่น)  38  แผ่น วิธีทำแซนด์วิชไก่ โยเกิร์ตไขมันต่ำ 1.  นำอกไก่เฉพาะเนื้อนำไปต้มให้สุก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 2.  นำมายองเนสและโยเกิร์ตใส่ภาชนะคนผสมให้เข้ากัน  ใส่ไก่ต้มสุกหั่น ข้าวโพด แครอท คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3.  นำขนมปังโฮลวีต 1 แผ่น ...

นักเก็ต:บร็อกโคลีนักเก็ต

นักเก็ต:บร็อกโคลีนักเก็ต
บร็อกโคลีนักเก็ต ส่วนผสมบร็อกโคลีนักเก็ต บร็อกโคลี  ๘๐๐  กรัม เชดด้าชีสขูด  ๘๐  กรัม เกล็ดขนมปัง  ๑๐๐  กรัม ไข่ไก่  ๒  ฟอง กระเทียมสับละเอียด  ๑๐  กรัม ใบกระเพราสับละเอียด  ๑๐  กรัม พริกไทยป่น  ๓  กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด  ๑๐๐  กรัม วิธีทำบร็อกโคลีนักเก็ต ๑.  หั่นบร็อกโคลีเป็นดอกเล็ก ๆ นำไปต้มประมาณ ๑๐ นาที พอสุก จากนั้นสับบร็อกโคลีหยาบ ๆ ใส่ลงในชามผสม ๒.  ใส่ชีส ตามด้วยเกล็ดขนมปัง ไข่ไก่ กระเทียมสับละเอียด พริกไทยป่น ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมเหมือนนักเก็ตไก่ ทำไปจนหมด ๓.  นำไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัวประมาณ ๑/๒ – ๑ ชั่วโมง ๔.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟอ่อนพอร้อน ใส่นักเก็ตลงทอดพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน ...

ปลาแซลมอน:แซลมอนซอสขิง

ปลาแซลมอน:แซลมอนซอสขิง
แซลมอนซอสขิง ส่วนผสมแซลมอนซอสขิง เนื้อปลาแซลมอน  200  กรัม แป้งสาลี  1  ช้อนโต๊ะ เกลือ  ¼  ช้อนชา พริกไทยป่น  ¼  ช้อนชา ขิงแก่หั่นเป็นเส้น  1  ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีม  1  ช้อนโต๊ะ เกรวี่ หรือน้ำสต๊อกปลา  6  ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด  6  ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว  2  ช้อนโต๊ะ ผักบล็อกโคลี่ แครอท มันฝรั่ง ข้าวโพด (เล็กน้อย) วิธีทำแซลมอนซอสขิง 1.  นำเนื้อปลาแซลมอนไปย่างไฟจนสุก แล้วพักไว้ 2.  ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟ  เทน้ำเกรวี่หรือน้ำสต๊อกปลา รอสักพัก ตามด้วยขิง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เหยาะวิปปิ้งครีมตาม แล้วคนให้เข้ากัน 3.  จัดปลาแซลมอนที่ย่างแล้วลงจานเคียงด้วยผักต้ม ราดน้ำซอสบนเนื้อปลา อาจแต่งด้วยขิงแก่หั่นเป็นเส้น เพิ่มความน่าทานและรสที่เผ็ดร้อนขึ้น ...

เมนูอาหารทอด:กุ้งทอดครีมสลัด

เมนูอาหารทอด:กุ้งทอดครีมสลัด
กุ้งทอดครีมสลัด ส่วนผสมกุ้งทอดครีมสลัด กุ้งแชบ๊วย  6-7  ตัว แป้งสาลี  300  กรัม ครีมสลัด  ½  ถ้วย ซีอิ๊ว  ½  ถ้วย เนื้อแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1  ถ้วย วิธีทำกุ้งทอดครีมสลัด 1.  แกะเปลือกกุ้งแชบ๊วยแล้วผ่าหลัง นำกุ้งไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว 2.  ตั้งกระทะ(ใช้กระทะจีน) ตั้งไฟแรง เทน้ำมันพอให้ทอดรอจนเดือด หย่อนกุ้งที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอด ให้เหลืองสุกพอประมาณ แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน 3.  ตั้งกระทะอีกครั้ง เทครีมสลัดลงไป เอาตะบวยเกลี่ยให้ครีมละลาย แล้วเอากุ้งทอดลงไปคลุกให้ครีมสลัดเคล้ากับตัวกุ้ง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วแล้วตักขึ้น 4.  จัดจาน วางผักประดับ ราดเนื้อแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่คลุกกับครีมสลัดไว้แล้วลงไป  จัดให้สวยงามเป็นหย่อม  ตามด้วยเนื้อกุ้งที่เคล้ากับครีมสลัด 5.  ถ้าครีมสลัดน้อยไป  ให้ตักครีมสลัดในกระทะมาราดเพิ่ม แต่งให้น่าทานเป็นอันเสร็จ

กุ้งทอด:กุ้งทอดครีมสลัดในรังเผือก

กุ้งทอด:กุ้งทอดครีมสลัดในรังเผือก
กุ้งทอดครีมสลัดในรังเผือก ส่วนผสมกุ้งทอดครีมสลัดในรังเผือก กุ้งลวก  8-10  ตัว ไข่แดง  1  ถ้วย แป้งมัน  1  ถ้วย งาขาว  1  ถ้วย ครีมสลัด  1  ถ้วย รังเผือก  1  รัง น้ำมันปาล์ม วิธีทำกุ้งทอดครีมสลัดในรังเผือก 1.  นำไข่แดงราดทั่วตัวกุ้ง แล้วนำชุปแป้งมันให้ทั่ว 2.  ตั้งกระทะ ปรับไฟแรง ตักน้ำมันประมาณครึ่งกระทะ รอจนเดือด นำกุ้งชุบแป้งลงไปทอดจนเหลืองสุก ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน 3.  ตักน้ำมันออกให้เหลือพอผัด เทครีมสลัดลงในกระทะ ตามด้วยกุ้งทอด ผัดพอให้ชุ่ม 4.  ตักกุ้งทอดจัดใส่ในรังเผือกที่ทอดเตรียมไว้แล้ว โรยงาขาวแต่งให้น่าทาน เคียงด้วยผัก พร้อมเสิร์ฟ