ยำกระท้อน

ยำกระท้อน
ยำกระท้อน เครื่องปรุง กระท้อนผลใหญ่ 2 ผล เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งชีแฮ้ 3 ตัวใหญ่ เนื้อหมู 1 ขีด มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงซอยเจียว 2 ช้อนชา กระเทียมซอย ๆ หั่นตามขวาง 2 ช้อนชา พริกขี้หนู 1 ช้อนช้า น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะกับ 2 ช้อนชา น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.  ปอกเปลือกกระท้อนทิ้ง แล้วนำลงแช่น้ำเกลือ 2 ถ้วย แช่ไว้ประมาณ 15 นาที  แล้วนำมาซอยหยาบ ...

แกงหน่อไม้ใบย่านาง

แกงหน่อไม้ใบย่านาง
แกงหน่อไม้ใบย่านาง ส่วนผสม หน่อไม้สด เห็ดฟาง ชะอม ฟักทอง บวบ พริกขี้หนู ใบย่านาง ใบแมงลัก น้ำปลาร้า น้ำปลา และน้ำสะอาด วิธีทำ นำหน่อไม้สดมาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่หม้อ นำไปต้มเพื่อไม่ให้มีรสขม รินน้ำที่ต้มทิ้งจนหมด  นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วขยำกับน้ำสะอาดกรองเอาแต่น้ำใส่หม้อหน่อไม้ที่ต้มแล้ว  จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกขี้หนูโขลก ตามด้วย ฟักทอง บวบ เห็ด ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา พอเดือดใส่ชะอม ใบแมงลัก ลงไป คนให้เข้ากันยกออกจากเตา รายการ คุณค่าทางโภชนาการ หน่อไม้ มีพฤกษเคมีกลุ่มเส้นใยที่กินแล้วอิ่มท้องไม่อ้วนและยังมีเส้นใยลิกแนน ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน มีกรดฟีโนลิกกันมะเร็ง และวิตามินบี ซี อี บี6 อยู่มาก ข้อควรระวังคือมีโพแทสเซียมสูงมาก เป็นโรคไตต้องระวัง และโรคเก๊าต์ก็ไม่ควรกิน แต่เมื่อแกงรวมกับใบย่านางก็ล้างพิษเก๊าต์ได้จากน้ำคั้นใบย่านาง เห็ด มีธาตุซีลีเนียมช่วยเสริมภูมิต้านทานป้องกันภูมิแพ้และมะเร็ง และเส้นใยเห็ดทำให้อิ่มท้องลดอ้วนได้ ไม่ว่าเห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ชะอม เด่นด้วยวิตามินเอกับแคลเซียมและยอดเยี่ยมด้วยเส้นใยในฐานะผักชั้นดีในกลุ่มลีกูมส์ที่มีไฟเบอร์ช่วยชะลอชราล้างลำไส้ไม่ให้อืดเฟ้อ ...

ยำส้มโอ

ยำส้มโอ
ยำส้มโอ ส่วนผสม เนื้อส้มโอ 200 กรัม เนื้ออกไก่ต้มฉีกเส้น 60 กรัม กุ้งแชบ๊วย 100 กรัม มะพร้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ หอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 45 กรัม น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม มะขามเปียก 10 กรัม น้ำพริกเผา 40 กรัม ผักชีเด็ดใบ/พริกแดงซอยเส้น ตามชอบ วิธีทำ 1.  ตั้งน้ำปลาพอร้อนเทใส่มะขามเปียกตั้งให้เย็นและคั้นเอาน้ำมะขามออกมา 2.  ผสมน้ำยำ โดยนำน้ำมะขามที่คั้นในข้อที่ 1 ผสมกับน้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันและเคล้าส่วนผสม เนื้อส้มโอ เนื้อไก่ เนื้อกุ้งลวก และถั่วลิสงคั่วให้ถั่ว  โดยส้มโอแต่ละผลมีรสชาติแตกต่างกันควรชิมรสก่อน และปรับน้ำยำตามรสเนื้อส้มโอที่ได้หรือตามชอบ 3.  ตักใส่จานจัดเสิร์ฟ  โรยหน้าด้วยหอมเจียว ผักชี พริกชี้ฟ้าแดงซอย ...

ปลาไข่ย่าง

ปลาไข่ย่าง เครื่องปรุง ปลาไข่ 4 ตัว เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด ½ ช้อนชา น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง ผิวมะนาวเหลือง 1 ลูก โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา พาสลี่ย์สับ 1 ช้อนช้า กระเทียมสับ 1 ช้อนชา มะกอกดำซอย 2 ลูก มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนชา น้ำมะนาวเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ หัวอ่อนผักสลัดคอส สำหรับแต่งหน้า วิธีทำ 1.  ในชามผสมใส่ปลาไข่ โรยเกลือป่นพริกไทยดำบดสด คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 2.  ราดน้ำมันมะกอกลงไปบนตัวปลา พักไว้ 3.  เปิดกระทะย่างให้ร้อน นำปลาไข่ลงไปย่างให้สุกทั้งสองด้าน 4.  ทำน้ำสลัดโดยเอามัสตาร์ด ผิวมะนาวเหลือง ...

ข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว

ข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว
ข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว ส่วนผสม ใบกะเพรา กระเทียม พริกขี้หนู น้ำมัน เนื้อไก่ น้ำเปล่า น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยป่น และข้าวสุก อาจจะใส่ถั่วฝักยาว หรือข้าวโพดอ่อนลงไปด้วย วิธีทำ เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอเหลือง ใส่พริกขี้หนู เนื้อไก่ เติมน้ำ ผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกไทยป่น แล้วใส่ใบกะเพราลงไปตอนท้าน ตักข้าวสุกใส่จาน ราดด้วยผัดกะเพรา ทอดไข่ดาววางข้างเป็นอันเสร็จ ข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว พลังงานประมาณ 500-600 กิโลแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ ข้าว ให้พลังงานและความอบอุ่น เนื้อไก่,ไข่ ให้โปรตีนและเกลือแร่ ช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ใบกะเพรา แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม มีแคลเซียม มีเบต้า-แคโรทีนและวิตามินซีทำหน้าที่ร่วมกันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง พริก ให้วิตามินซี เบต้า-แคโรทีน ความเผ็ดจากสารแคปไซซินในพริกมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และช่วยขัดขวางสารก่อมะเร็งไม่ให้ทำร้ายเซลล์ กระเทียม ให้สารออกร์แกโนซัลเฟอร์ต่อต้านการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียบางชนิดที่ก่อมะเร็งได้ สามารถกระตุ้นระบบทำลายสารพิษจึงต้านฤทธิ์สารก่อมะเร็งได้ ถั่ว ถั่ว มีเบต้า-แคโรทีน ...

สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด
น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด ส่วนผสม พริกขี้หนูสีเขียวกับสีแดง 3.3 กรัม กระเทียมกลีบใหญ่และเล็ก 26.7 กรัม ข่าหั่นแว่น 6.7 กรัม รากผักชีสับ 20 กรัม น้ำปลา 100 กรัม น้ำมะนาว 86.7 กรัม น้ำเชื่อม 66.7 กรัม น้ำตาลปี๊บ 26.7 กรัม วิธีทำ การทำไม่มีอะไรที่ซับซ้อนเพียงนำส่วนผสมทุกอย่างปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด  แต่ถ้าใครตำในครกได้จะดีกว่าเพราะจะได้กลิ่นหอมของเครื่องปรุง  โดยตำจากของที่แข็งก่อนเริ่มจากข่า ต่อมาเป็นกระเทียมเมื่อละเอียดแล้วใส่พริกขี้หนูเข้าไปตำให้ละเอียดตามด้วยการบีบมะนาวและส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นลองชิมรสโดยใช้ช้อนตักชิม  หากชอบรสใดมากเป็นพิเศษก็สามารถเพิ่มเติมได้ แต่ต้องปรุงในครกถึงจะได้รสชาติที่อร่อย  เมื่อได้รสที่ถูกปากแล้วตักใส่ถ้วยเตรียมเสิร์ฟพร้อมเนื้อที่ย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว สำหรับเนื้อสัตว์ให้ย่างพอสุกอย่าให้สุกมากเกินไปจะทำให้เหนียว ในส่วนของกุ้งให้ย่างทั้งเปลือกโดยผ่าครึ่งแล้วย่างด้านเดียวเมื่อเปลือกเปลี่ยนสีแดงส้มให้ยกลงจากเตา  โดยเนื้อสัตว์ที่จะนำมาย่างทุกชนิดต้องเน้นที่ของสด ปราศจากสารพิษ

ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง
ต้มยำกุ้ง ส่วนผสม กุ้งสด เห็ดฟาง น้ำพริกเผา เกลือป่น น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู พริกแห้ง ตะไคร้ หัวหอม ข่า ใบมะกรูด ผักชี และรากผักชี นมสด และน้ำสะอาด วิธีทำ ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อตั้งบนเตาจนเดือด จากนั้นใส่รากผักชี เติมเกลือป่น น้ำปลา น้ำพริกเผา พริกขี้หนูตำพอบุบ ๆ อย่าให้ละเอียด พริกแห้ง ตะไคร้ หัวหอม ข่า ใบมะกรูด น้ำมะนาว ปรุงรสตามใจชอบ ใส่เห็ดฟาง และกุ้งสดตามลงไป เป็นอันเสร็จพิธี  ในกรณีน้ำข้น ก่อนยกหม้อออกจากเตาให้เทนมสดลงไป ตักใส่ชาม ผักชีโรยหน้า คุณค่าทางโภชนาการ กุ้งสด มีโปรตีนช่วยในการเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ คอลลาเจนช่วยบำรุงผิวและซ่อมแซมร่างกาย โอเมก้า 3 ช่วยเพิ่มไขมันดีและบำรุงสมอง วิตามินเคช่วยบำรุงกระดูกและช่วยให้เลือดแข็งตัวดี เปลือกกุ้งมีของดีช่วยดักไขมัน มันกุ้งให้วิตามินอีและเอ แต่ให้ระวังอย่ากินเยอะเพราะมันกุ้ง คือส่วนกรองขยะจะมีของเสียอยู่อาจทำให้แพ้ได้ เห็ดฟาง ...

กุ้งก้ามกรามทอดราดซอสมะขาม

กุ้งก้ามกรามทอดราดซอสมะขาม
กุ้งก้ามกรามทอดราดซอสมะขาม ส่วนผสม กุ้งก้ามกรามแกะเปลือก 4 ตัว ซอสมะขาม 6 ช้อนโต๊ะ หอมเจียว 2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย วิธีทำ 1.  เทน้ำมันลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกุ้งก้ามกรามจนเหลือง จัดใส่จาน 2.  ราดซอสมะขามแล้วโรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสมซอสมะขาม น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำ เคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว และเกลือป่น จนข้นเหนียว

เมนูผัด:ผัดชาวเกาะ

เมนูผัด:ผัดชาวเกาะ
ผัดชาวเกาะ ส่วนผสม กุ้งแกะเปลือก ปลาแล่เป็นชิ้น ปลาหมึกหั่นแว่น รวมกัน 1 ถ้วย พริกชาวเกาะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพราทอด 1 ถ้วย แป้งมัน 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด 1 ถ้วย วิธีทำ 1.  คลุกกุ้ง ปลา ปลาหมึก กับแป้งมันให้ทั่ว ทอดรวมกันในน้ำมันร้อนจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2.  ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำพริกเผา พริกชาวเกาะ ผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง 3.  ใส่กุ้ง ปลา ปลาหมึกทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอด ...

น้ำพริก:น้ำพริกปลากรอบ

น้ำพริก:น้ำพริกปลากรอบ
น้ำพริกปลากรอบ ส่วนผสม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ด หอมเล็ก 8 หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ ปลากรอบ (ปลาเนื้ออ่อน) 3-4 ตัว กุ้งแห้งป่น ¼ ถ้วย มะขามเปียกสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ กะปิปิ้งไฟให้หอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา ผักสดจิ้มน้ำพริกตามชอบ วิธีทำ 1.  เด็กพริกแห้งเอาเม็ดออก คั่วพอหอม พักไว้ 2.  คั่วกระเทียมและหอมพอสุก พักไว้ 3.  ฉีกปลากรอบเป็นชิ้น ๆ นำลงคั่วในกระทะพอหอม ยกลง 4.  โขลกปลาพอละเอียด ตักออกพักไว้ 5.  โขลกพริกพอแหลก จากนั้นใส่กุ้งแห้ง หอม และกระเทียมลงไปโขลกให้เข้ากัน 6.  ใส่ปลากรอบที่โขลกแล้วลงไป 7.  ใส่มะขามเปียก น้ำตาลปึก กะปิ ...