กุ้งจ่อม:กุ้งจ่อมผัดหมูสับ

กุ้งจ่อม:กุ้งจ่อมผัดหมูสับ
กุ้งจ่อมผัดหมูสับ เครื่องปรุง กุ้งจ่อม 1 ถ้วย หมูสับ 1 ถ้วย หอมแดง 5 หัว กระเทียม 5 หัว พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 10 ใบ พริกไทยดำเกล็ด 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา วิธีทำ 1.  หั่นหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วนำไปผัดคั่วกับพริกไทยดำเกล็ด 2.  ใส่หมูสับลงผัด ตักน้ำกุ้งจ่อมใส่ลงไปผัดด้วยพอให้แฉะ จึงปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ 3.  นำกุ้งจ่อมมาสับพอแหลก แล้วใส่ลงผัดกับหมู่จนเข้ากันดี 4.  กุ้งจ่อมผัดหมูสับกินกับผักสด ข้าวสวยหรือข้าวเหนียว

เป็ดย่าง:สูตรการทำเป็ดย่าง

เป็ดย่าง:สูตรการทำเป็ดย่าง
เป็ดย่าง เครื่องปรุง เป็ดเทศ 5 ตัว ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี เต้าเจี้ยว ½ ทัพพี พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5 ราก กระเทียมไทย 5 หัว น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 5 ต้น วิธีทำ 1.  ล้างเป็ดทั้งตัวแล้วเป่าให้หนังเป็ดพองหลุดออกจากเนื้อ  จึงแขวนผึ่งให้แห้ง 2.  นำซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว พริกไทย รากผักชี กระเทียม น้ำตาล ต้นหอม บดจนละเอียด 3.  นำเป็นเคล้าเครื่องปรุงรสและกรอกใส่ท้องเป็ด ใช้เชือกมัดแขวนผึ่งจนแห้งสนิท 4.  ย่างเป็ดในเตาปิดจนหนังเป็ดเกรียมเป็นสีน้ำตาลเข้ม  เนื้อเป็ดสุกทั่วทั้งตัว แขวนเป็ดให้เย็นแล้วเปิดก้นเป็ดให้น้ำปรุงรสไหลออกมาจนหมด จึงสับเป็ดกินกับข้าวสวยร้อน ๆ

ขาหมูอบ

ขาหมูอบ
ขาหมูอบ ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่ ขาหมู 800 กรัม เห็ดหอม 20 กรัม มันฝรั่งบด 200 กรัม ซอสเกรวี่ 30 กรัม เกลือ 1 กรัม ไทม์ โรสแมรี่ ออริกาโน มาโจรัม อย่างละ 1 กรัม วิธีทำ 1.  คลุกเคล้าขาหมูกับไทม์ โรสแมรี่ ออริกาโน มาโจรัม และเกลือให้ทั่ว แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน 2.  นำมาอบด้วยความร้อนต่ำพอให้สุกแล้วเพิ่มไฟให้อยู่ที่อุณหภูมิ 250°c เพื่อให้หนังหมูกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับซอสเกรวี่ เห็ดหอม และมันฝรั่งบดตามชอบ เวลาในการปรุง 40 นาที

ปลานึ่งซีอิ๊ว:ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว

ปลานึ่งซีอิ๊ว:ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว
ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว ส่วนผสม ปลาหิมะ 300 กรัม กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย ¼ ถ้วยตวง ต้นหอมซอยเป็นเส้น 5 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น 1 ต้น ผักชี 2 ยอด ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนชา น้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.  โรยขิงและกระเทียมซอยเล็กน้อยลงในภาชนะสำหรับนึ่ง 2.  วางปลาหิมะลงในภาชนะสำหรับนึ่ง และโรยด้วยขิงอีกเล็กน้อย นึ่งปลาประมาณ 2 นาที 3.  เตรียมซอสโดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำขิงและกระเทียมที่เหลือลงผัดพอหอม ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ซอสหอยนางรม เหล้าจีน และน้ำซุป คนจนละลายเข้ากันดี ...

ก๋วยจั๊บ:ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ก๋วยจั๊บ:ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ก๋วยจั๊บน้ำข้น เครื่องปรุงน้ำพะโล้ก๋วยจั๊บ กระดูกเอียเล้ง+คาตั้ง 2 กก. ผงพะโล้ 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียมป่น 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5 ราก ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี ซีอิ๊วดำ 1 ทัพพี เครื่องในหมูทุกชนิด(ตับ หัวใจ ม้าม ไส้ ไส้อ่อน) 2 กก. วิธีทำ 1.  ล้างกระดูกหมูแล้วนำใส่หม้อพร้อมรากผักชี ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 30 นาที 2.  เติมพริกไทยป่น ผงพะโล้ กระเทียมป่น แล้วเหยาะซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ต้มต่อไป 1 ชั่วโมง 3.  เมื่อได้น้ำพะโล้หอมกรุ่นแล้ว ให้ใส่เครื่องในหมูลงต้มจนสุก จึงตักเครื่องในขึ้นมาหั่น 4.  ต้มแผ่นก๋วยจั๊บให้นุ่มผสมแป้งมันสำปะหลังลงไปให้เส้นเหนียวข้น จึงตักใส่ชาม 5.  ใส่เครื่องในหมูต้มพะโล้ แล้วเติมน้ำพะโล้ ...

เห็ดหอม:โคนเห็ดหอมแดดเดียว

เห็ดหอม:โคนเห็ดหอมแดดเดียว
โคนเห็ดหอมแดดเดียว ส่วนผสม โคนเห็ดหอมสด 90 กรัม แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ประมาณ 1 ช้อนชา ผงปรุงรสหมูประมาณปลายช้อน พริกไทยป่น ½ ช้อนชา งาขาว 1 ช้อนชา วิธีทำโคนเห็ดหอมแดดเดียว ทุบโคนเห็ดหอม ใส่ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง นำโคนเห็ดหอมที่ปรุงไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินี และพาสเลย์ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟคู่กับซอสพริก

แกงส้ม:แกงส้มปลากะพง

แกงส้ม:แกงส้มปลากะพง
แกงส้มปลากะพง เครื่องปรุง เนื้อปลากะพงทะเล 1 กก.(เลือกตรงพุงปลา) พริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเกล็ด  ½ ช้อนชา น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ กะทิสดหรือนมจืดกระป๋อง 1 ทัพพี ผักรวม(ถั่วฝักยาว หัวไชเท้า กะหล่ำปลี แครอท) 1 ชาม วิธีทำแกงส้มปลากะพง 1.  ลวกผักรวมด้วยน้ำเดือดจัดจนผักเริ่มสุก จึงตักขึ้นพักไว้ 2.  นำพริกแกงส้มลงผัดกับกะทิให้พริกแกงละลายหมด จึงเทใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วม 3.  หั่นปลากะพงเป็นชิ้นหนาๆ แล้วนำลงต้มในน้ำแกงส้ม  ต้มด้วยไฟร้อนปานกลาง 4.  พอน้ำแกงส้มเดือดปุดๆ จนเกิดฟองใช้ทัพพีช้อนฟองตักทิ้ง เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา 5.  ใส่พริกไทยดำเกล็ดลงในน้ำแกงส้ม แล้วประงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสกลมกล่อม 6.  เคี่ยวจนเครื่องพริกแกงส้มเข้าเนื้อปลากะพง จึงตักใส่ชาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ผักสดๆ

แกงกะหรี่:แกงกะหรี่ลิ้นวัวอบแป้งพาย

แกงกะหรี่:แกงกะหรี่ลิ้นวัวอบแป้งพาย
แกงกะหรี่ลิ้นวัวอบแป้งพาย เครื่องปรุง น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร มันเทศหั่นเต๋า 2×2 ซม. 5-8 ชิ้น น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ลิ้นวัวตุ๋นนุ่มหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม แป้งพาย ตามต้องการ ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำ 1.  เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2.  นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่เครื่องแกงกะหรี่ลงไป ผัดให้หอม 3.  ใส่กะทิลงไป ผัดให้เข้ากัน ต้มพอเดือด 4.  ใส่มันเทศหั่นเต๋าลงไป ต้มให้พอสุก 5.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ...

กระเพาะปลา:กระเพาะปลาเห็ดหอม

กระเพาะปลา:กระเพาะปลาเห็ดหอม
กระเพาะปลาเห็ดหอม เครื่องปรุงและวิธีการทำ กระเพาะปลาแห้งคุณภาพดี นำมาต้มให้สุก ใช้เวลาราว 10 นาที จากนั้นนำขึ้นมาล้างประมาณ 10 น้ำจนกลิ่นคาวหมด แล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ก่อนจะหันไปทำน้ำซุป โดยติดเตาต้มน้ำสะอาด 1หม้อใหญ่ ใส่โครงไก่ในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำ ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นตักมันที่ลอยขึ้นมาทิ้ง ต้มจนน้ำซุปออกรสหวาน แต่โครงไก่ยังไม่เปื่อย ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง จากนั้นก็ปรุงรสโดยใส่ซอสปรุงรสประมาณ 1 ขวด ซีอิ๊วขาวประมาณ 1/3 ขวด น้ำตาลปี๊บประมาณ 4 ขีด ถ้าทำน้อยกว่า 1 หม้อใหญ่ ก็ทดลองลดส่วนผสมลงตามส่วน ปรุงรสแล้วก็ใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงไปในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำซุป ใส่ เหล้าแดงอย่างดีประมาณ 3 ฝา(ต่อ 1 หม้อใหญ่) เพื่อให้มีกลิ่นหอม โดยต้องใส่เหล้าแดงแบบสาดลงไปในหม้อถึงจะหอม จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วลดไฟลงเหลืองแค่อุ่นๆ ไว้ สำหรับเตรียมปรุงกระเพาะปลาเป็นชาม การปรุงแบบเป็นชามนั้น เวลาจะปรุงก็ตักกระเพาะปลาพอเหมาะสมพร้อมด้วยน้ำซุปใส่ลงชาม จากนั้นก็ตัก แป้งท้าวยายม่อม ใส่ลงกวนผสมนิดหน่อยแค่พอเหนียว และใส่ไข่นกกระทาต้ม ปีกไก่หรือน่องไก่ต้ม ใส่เห็ดหอมต้มสุก ...

หมูปิ้ง

หมูปิ้ง
หมูปิ้ง เครื่องปรุง สันคอหมู 10 กก. กระเทียมบดละเอียด 1 ขีด พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีบดละเอียด 1 ขีด ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1กก. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ ถ้าทำโดยใช้หมูไม่ถึง 10 กก. ก็ลดวัตถุดิบลงตามส่วน วิธีทำหมูปิ้ง หั่นหมูเป็นชิ้นบางเล็กประมาณ 1×1/2 นิ้ว แล้วนำใส่กะละมังคลุกเคล้าส่วนผสมและนวดเบาๆ ประมาณ 25-30 นาที แล้วหมักไว้อีกประมาณ 10 ชั่วโมงโดยใส่ในถาดสี่เหลี่ยมทรงสูง แล้วใช้ น้ำแข็งป่นประมาณ 4 กก. กลบปิดแช่เนื้อหมูจนมิดทั่ว หมักครบตามเวลาแล้วก็เทน้ำทิ้ง  นำเฉพาะเนื้อหมูมาเสียบไม้เพื่อปิ้ง การปิ้งก็ให้ใช้ไฟปานกลาง และระวังตอนน้ำมันจากเนื้อหมูหยดลงในเตาไฟ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูไหม้ดำเกรียมก็ให้แก้ไขโดยใช้กรรไกรตัดส่วนที่ไหม้ทิ้งก่อน ทั้งนี้ หมูปิ้งที่หมักตามสูตรนี้จะได้ทั้งความนุ่มและกรอบผสมผสานกัน