เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง

เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง
เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง เครื่องปรุง น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหัวลิงหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม กระเพาะปลา 50 กรัม หน่อไม้จีนหั่นเป็นเส้น 50 กรัม เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง น้ำมันงา 1 ช้อนชา กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า ขึ้นฉ่ายซอย  สำหรับโรยหน้า จิ๊กโฉ่ว  สำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ 1.  นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันลงไป พอร้อน 2.  ใส่เห็ดหัวลิงลงไปผัดให้เห็ดสลด ใส่กระเพาะปลา หน่อไม้จีน และเหล้าจีนลงไป ผัดให้หอม ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มพอเดือด 3.  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ...

เป็ดอบบะหมี่:ขาเป็ดอบบะหมี่เป๊าะ

เป็ดอบบะหมี่:ขาเป็ดอบบะหมี่เป๊าะ
ขาเป็ดอบบะหมี่เป๊าะ เครื่องปรุง ขาเป็ดพะโล้ ขาเป็ด 20 ขา ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ทัพพี ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5 ราก กระเทียมไทย 4 หัว วิธีทำขาเป็ดพะโล้ นำขาเป็ดลงต้มกับเครื่องปรุงทั้งหมดนาน 1 ชั่วโมง จะได้ขาเป็ดต้มพะโล้นุ่มๆ เครื่องปรุงขาเป็ดอบบะหมี่เป๊าะ ขาเป็ดพะโล้ 5 ขา บะหมี่เป๊าะ 1 ก้อน น้ำมันงา 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ลวกเส้นบะหมี่เป๊าะให้เส้นนุ่มแต่อย่าให้เละ 2.  ตักขาเป็นพะโล้ใส่หม้อ แล้วนำเส้นบะหมี่เป๊าะวางทับข้างบน ราดด้วยน้ำพะโล้ให้ชุ่ม 3.  ปิดฝาหม้อต้มเคี่ยวอีก 20 นาที จะได้ขาเป็ดอบบะหมี่เป๊าะหอมอร่อย

โจ๊ก:ข้าวโจ๊กหมูเด้ง

โจ๊ก:ข้าวโจ๊กหมูเด้ง
ข้าวโจ๊กหมูเด้ง สูตรการทำข้าวโจ๊ก ใช้ข้าวโจ๊ก 4.5 กก. ให้ใช้หม้อขนาดประมาณเบอร์ 45 ต้ม ใช้น้ำประมาณ 20 ลิตร(ใช้ข้าวน้อยก็ลดน้ำลงตามส่วน) ต้มน้ำให้เดือดเสียก่อนแล้วจึงใส่ข้าวที่ซาวล้างแล้วลงไป อย่าใส่ข้าวพร้อมน้ำแต่แรก ข้าวจะติดก้นหม้อง่าย ใส่ข้าวแล้วก็คนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จนน้ำงวดแห้งเป็นข้าวโจ๊กแบบแห้ง ต้องต้นข้าวให้แห้ง เพื่อที่ข้าวจะไม่คืนตัวเป็นน้ำเหลว เมื่อเตรียมข้าว และเตรียมวัตถุดินโจ๊กอย่างอื่นพร้อมแล้วก็ตักข้าวที่เตรียมไว้ใส่หม้อแบ่ง ตั้งไฟ ใส่น้ำซุป ใส่ลงไปผสมพอประมาณ คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เครื่องโจ๊กอื่นๆ ตามขั้นตอน ทั้งนี้ ข้าวโจ๊ะถ้าใช้ไม่หมดให้ใส่ถุงพลาสติกแช่เย็นเก็บไว้อุ่นใช้วันรุ่งขึ้นได้ แต่ต้องแช่ในน้ำแข็ง อย่าแช่ตู้เย็นเพราะข้าวจะคืนตัวเป็นน้ำเหลว สูตรการทำหมูเด้ง ใช้เนื้อหมู 3 กก. ก็จะใช้ส่วนผสมคือ น้ำมันหอย ½ ขวดใหญ่ ซีอิ๊วขาว 9 ช้อนตวง ไข่ไก่ 3 ฟอง แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ (ทำน้อยก็ลดวัตถุดิบลงตามส่วน) วิธีทำก็นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ แล้วนวดหมูและเครื่องปรุงในถุงพลาสติกให้เข้ากันดี จากนั้นก็นำถุงหมูแช่ในถังน้ำแข็งเตรียมไว้ใช้ ห้ามแช่ในตู้เย็นเพราะจะทำให้หมูกระด้าง ...

น้ำซุปต้มเลือดหมู

น้ำซุปต้มเลือดหมู
น้ำซุปต้มเลือดหมู น้ำซุปต้มเลือดหมู ใช้กระดูกสันหลังของหมู เป็นหลัก ซึ่งกระดูกหมูส่วนนี้จะให้ความหวานและยังช่วยทำให้น้ำซุปมีฟองน้อยด้วย สูตรน้ำใส ต้มน้ำสะอาดในช่องใหญ่ของหม้อก๋วยเตี๋ยว(ช่องเล็กใช้ต้มน้ำลวกของสด) ใส่กระดูกสันหลังหมูลงไปราว ½ กก.  นำกระเทียมกลีบ 1 กำมือ พริกไทยเม็ดทั้งขาวและดำ(ไม่ต้องทุบ) 1 กำมือ รากผักชี 4-5 ราก ห่อด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงต้มด้วย การต้มนั้นในเบื้องต้นให้ใช้ไฟแรงต้มให้เดือดก่อนจากนั้นจึงหรี่ไฟอ่อน เคี่ยวไว้สัก 2 ชั่วโมงขึ้นไปจึงจะได้ที่ สูตรน้ำข้น ให้สับกระดูกสันหลังหมูก่อน แล้วห่อด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นจึงค่อยใส่ลงหม้อต้มน้ำซุป นำกระเทียมดองคุณภาพดีหัวใหญ่ 5-6 หัว พริกไทยป่น 2.5 ขีด น้ำตาลกรวด 1 ขีด และเกลือป่นพอประมาณห่อรวมด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงหม้อ ต้มและเคี่ยวในลักษณะเดียวกับแบบแรก น้ำซุปต้มเลือดหมู ในการขายต้มเลือดหมูก็ต้องอุ่นให้ร้อนปุดๆไว้ตลอด และก็ต้องเตรียมน้ำซุปให้พอดีกับวัตถุดิบอื่นๆ ที่สำคัญคือไม่ควรใช้น้ำเปล่าเติมผสม  เพราะน้ำซุปจะลดความหอมหวานลง

ข้าวราดแกง:ข้าวรากแกงกะหรี่เนื้อเปื่อย

ข้าวราดแกง:ข้าวรากแกงกะหรี่เนื้อเปื่อย
ข้าวรากแกงกะหรี่เนื้อเปื่อย เครื่องปรุง ต้มเนื้อเปื่อย เนื้อน่องติดเอ็น 1 กก. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวฮาเดย์ 1ทัพพี น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา กระเทียมจีน 3 หัว วิธีทำต้มเนื้อเปื่อย 1.  นำเครื่องปรุงและเนื้อเปื่อยใส่หม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วมต้มจนน้ำเดือดจัด 2.  หรี่ไฟลงให้ร้อนปานกลางแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยนุ่มเอ็นเปื่อย เครื่องปรุงแกงกะหรี่ ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ กะทิสด 1 กก. เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ แป้งมันฮ่องกง 1 ทัพพี วิธีทำแกงกะหรี่ 1.  นำพริกแกงกะหรี่ลงรวนกับน้ำกะทิสดจนละลายทั่วจึงเติมผงกะหรี่ 2.  ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลให้ออกหวานนิดๆ จึงตักเนื้อเปื่อยที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป 3.  ละลายแป้งมันลงในน้ำแกงให้เหนียวข้นเล็กน้อย ตักแกงกะหรี่เนื้อเปื่อยราดบนข้าวสวยร้อนๆ ...

หมี่กรอบกุ้งน้ำปลาหวาน

หมี่กรอบกุ้งน้ำปลาหวาน
หมี่กรอบกุ้งน้ำปลาหวาน เครื่องปรุงหมี่กรอบกุ้งน้ำปลาหวาน น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังหั่นเป็นชิ้น 150 กรัม หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เส้นหมี่ที่ทอดกรอบแล้ว 50 กรัม ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง ต้นหอม 1 ถ้วยตวง ปลาดุกฟู สำหรับแต่งหน้า พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับแต่งหน้า ใบผักชี สำหรับแต่งหน้า ถั่วงอก  สำหรับเสิร์ฟ ต้นหอม สำหรับเสิร์ฟ วิธีทำหมี่กรอบกุ้งน้ำปลาหวาน 1.  นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กุ้งลงไป ผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2.  ในกระทะใบเดิม ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดพอหอม 3.  ใส่เต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก ...

เป็ดตุ๋น:เป็ดตุ๋นสามเซียน

เป็ดตุ๋น:เป็ดตุ๋นสามเซียน
เป็ดตุ๋นสามเซียน เครื่องปรุง น้ำซุป 700 มิลลิลิตร เครื่องยาจีน 1 ห่อ หอยเชลล์แห้งแช่น้ำให้นุ่ม 10 ตัว ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำตามต้องการ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ เป็ด ½ ตัว เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 10 ดอก น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ คะน้าฮ่องกงลวกตามต้องการ วิธีทำเป็ดตุ๋น 1.  นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำซุปลงไป ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องยาจีน หอยเชลล์แห้ง ต้มพอเดือด ลดไฟลง 2.  ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทยดำ น้ำมันหอย เหล้าจีน ตุ๋นไฟอ่อนๆ 3.  ...

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เครื่องปรุง เนื้อตะโพกหมู 4 กก. กระดูกซี่โครงหมู 2 กก. กระดูกตะโพกหมู 1 กก. ผักชี ½ กก. กระเทียม 1 ขีด พริกไทยเกล็ด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ทัพพี ซีอิ๊วดำหวาน 2 ทัพพี เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ กก. วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 1.  นำกระดูซี่โครง กระดูกตะโพกหมู รากผักชี 10 ราก พริกไทยเกล็ด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม ½ ขีด ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี ซีอิ๊วดำ ...

ข้าวผัด:ข้าวผัดน้ำพริกมะขามกุนเชียงไข่เค็ม

ข้าวผัด:ข้าวผัดน้ำพริกมะขามกุนเชียงไข่เค็ม
ข้าวผัดน้ำพริกมะขามกุนเชียงไข่เค็ม เครื่องปรุง ข้าวสุก 2 ถ้วย มะม่วงดิบสับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกมะขาม 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ½ ช้อนชา กุนเชียง 1 อัน ไข่เค็ม 1 ลุก แตงกวา 2 ลูก วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกมะขาม 1.  หั่นกุนเชียงหนา ½ ซม. แล้วหั่นแต่ละแว่นเป็น 4 ส่วน 2.  ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่กุนเชียง ทอดพอสุก ตักขึ้น 3.  ใส่กระเทียมลงในกระทะ ใช้น้ำมันที่ทอดกุนเชียงเจียวกระเทียมให้หอม 4.  คลุกข้าวกับน้ำพริกมะขามและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่ลงในกระทะกระเทียม ผัดให้ทั่ว ใช้ไฟกลาง ใส่กุนเชียง คนให้ทั่ว 5.  ตักใส่จาน ผ่าไข่เค็ม ...

ข้าวผัด:ข้าวผัดแหนม

ข้าวผัด:ข้าวผัดแหนม
ข้าวผัดแหนม เครื่องปรุง ข้าวสุก 2 ถ้วย แหนมหั่นบางๆ ¼ ถ้วย ไข่ 1 ฟอง กระเทียมสับ 1 ช้อนช้า น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ต้น แตงกวา 2 ลูก วิธีทำข้าวผัดแหนม 1.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมเจียวจนกระเทียมหอม ใส่แหนม ใส่ข้าวผัดให้ทั้ว 2.  เขี่ยข้าวลงข้างๆ ใส่น้ำมันที่แบ่งไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ถ้วยคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ลงในกระทะทอดพอไข่จวนสุก คนให้ทั่ว เขี่ยข้างลงมาคลุก 3.  ใส่ต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โรยพริกไทยป่นให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวา