ไส้อั่ว

ไส้อั่ว
ไส้อั่ว เครื่องปรุง เนื้อหมูแดง 1 กก. มันเปลวหมู 1 ขีด พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ต้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น 1 ขีด ผิวมะกรูด 1 ลูก ข่าอ่อน 1 แง่ง ขมิ้น 1 แง่ง กระเทียมไทย 15 หัว หอมแดง 10 หัว พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด ซีอิ้วขาว 1 ทัพพี น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ไส้หมู 1 กก. วิธีทำไส้อั่ว 1.  นำเนื้อ-มันหมู มาบดเป็นบะช่อแล้วใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ลงเคล้าให้ทั่ว 2.  นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่เครื่องบดปั่นจนละเอียด แล้วเทลงผสมกับเนื้อหมูเคล้าให้เข้ากัน จึงหมักทิ้งไว้ 30 ...

กุ้งห่มผ้า

กุ้งห่มผ้า
กุ้งห่มผ้า ส่วนผสม แป้งปอเปี๊ยะแผ่นเล็ก 5 แผ่น กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่ 10 ตัว รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย วิธีทำ 1.  ล้างกุ้ง แกะเปลือกเอาหัวออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 2.  หมักกุ้งกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ้วขาว เกลือ 3.  ตัดแป้งปอเปี๊ยะเป็นสองส่วน แล้วจึงตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางกุ้งลงตรงกลางแผ่นแป้งม้วนให้หางกุ้งโผล่ออกมา ติดด้วยแป้งเปียกให้สนิท 4.  ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอน้ำมันร้อนใส่กุ้งที่ห่อทอดให้เหลือง ตักขึ้น 5.  เสิร์ฟกับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะและสับปะรด

ข้าวห่อทอด

ข้าวห่อทอด
ข้าวห่อทอด ส่วนผสม ข้าวสวย 1 ½ ถ้วย หมูและกุ้งบดอย่างละ 1 ถ้วย รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแกะเปลือก 6 กลีบ พริกไทย ¼ ช้อนชา เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วย แครอทไส่เป็นเส้นเล็กๆ ½ ถ้วย แป้งเปาะเปี๊ยะชนิดแผ่นเล็ก 30 แผ่น น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย วิธีทำ 1.  โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกัน ใส่เกลือโขลกให้ละเอียด ใส่หมูและกุ้งบดโขลกเข้าด้วยกัน 2.  ใส่ข้าวลงโขลกด้วย ตัดออก ใส่น้ำปลา ใส่ไข่ นวดพอทั่ว 3.  ใส่ถั่วงอก แครอท ...

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง
ทอดมันกุ้ง ส่วนผสม กุ้งแกะเอาเปลือกเอาหัวออกเอาเส้นดำออก 500 กรัม มันหมูแข็ง หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 100 กรัม พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เกร็ดขนมปัง 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย สับปะรดหั่นชิ้นขนาดคำ 10 ชิ้น วิธีทำ 1.  บดกุ้งกับมันหมูเข้าด้วยกัน 2.  นวดหมูกับกุ้งบดใส่เกลือ พริกไทย นวดให้เหนียว ขณะที่นวดให้จุ่มมือด้วยน้ำ 3.  ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ กดตรงกลางให้แบน คลุกด้วยเกร็ดขนมปัง 4.  ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึกตั้งไฟพอร้อน ใส่ทอดมันทอดให้เหลือง ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับสับปะรดและน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ...

ยำหมู

ยำหมู
ยำหมู ส่วนผสม หมูสันนอกต้มสุกหั่นเป็นเส้นหนา ½ ซม. กว้าง ½ ซม. ยาว 1 นิ้ว 200 กรัม ตับหมูต้มแข็ง(หั่นแบบเดียวกันกับหมู) 100 กรัม กุ้งต้มสุกหั่นบางๆ 100 กรัม กุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ ¼ ถ้วย ขิงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา ผักกาดหอม 4-5 ใบ เครื่องปรุงน้ำยำ พริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออก 3 เม็ด น้ำปลา ¼ ถ้วย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองแกะเปลือก 10 กลีบ รากผักชีหั่นฝอย 1 ...

อาหารยำ:ยำสามัคคี

ยำสามัคคี ส่วนผสม กุ้งนึ่งแกะเปลือกหั่นบางๆ ¼ ถ้วย หมูเนื้อแดงนึ่งหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม. กว้าง ½ ซม. ¼ ถ้วย ไก่เอาหนังออกนึ่ง (หั่นแบบเดียวกับหมู) ¼ ถ้วย ไข่ต้มแข็ง 2 ฟอง กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ สับปะรดหั่นเป็นชิ้นหนา ½ ซม. กว้าง ½ ซม. 1 ถ้วย มะเขือเทศผลใหญ่ 4 ผล ผักกาดหอม 1 ต้น พริกแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูทอด 10 เม็ด น้ำยำ พริกแห้งคั่วโขลก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผาโขลกา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามเปียกคั้นข้นๆ ¼ ถ้วย น้ำมะนาว 2 ...

ยำปลาทูนึ่ง

ยำปลาทูนึ่ง
ยำปลาทูนึ่ง ส่วนผสม ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 6 ตัว ผักกาดหอม 3 ใบ ขิงสดซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงหั่นฝอย 1 ช้อนชา น้ำปรุงรส พริกขี้หนูสวน 8 เม็ด กระเทียมแกะเปลือก 15 กลีบ น้ำปลา ¼ ถ้วย น้ำมะนาว ¼ ถ้วย วิธีทำ 1.  แกะปลาทูเอาก้างออก ใส่ลงในจาน นึ่งในลังถึงน้ำเดือดไฟแรง 5 นาที 2.  โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกัน ผสมกับน้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน 3.  จัดผักกาดหอมที่ล้างสะอาดแล้วลงในจาน เคล้าปลาทู ขิง ต้นหอม ผักชี ด้วยน้ำปรุงรส ...

ปลาเก๋านึ่งราดซอสกุยช่ายขาว

ปลาเก๋านึ่งราดซอสกุยช่ายขาว
ปลาเก๋านึ่งราดซอสกุยช่ายขาว เครื่องปรุง ปลาเก๋าขอดเกล็ดแล้วบั้ง 200 กรัม ขิงอ่อนซอย 50 กรัม ต้นหอมหั่นท่อน 50 กรัม ซอสปรุงอเนกประสงค์ 70 กรัม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1.  ขอดเกล็ดปลาเก๋าออกแล้วบั้งทั้งสองด้านพักไว้ 2.  นำภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟมาวางขิงอ่อนซอย และต้นหอมหั่นท่อนลงไปในจาน 3.  วางปลาเก๋าทับลงไปบนขิงอ่อนซอยและต้นหอมหั่นท่อน 4.  นำซอสปรุงอเนกประสงค์ เหล้าจีน และน้ำซุปลงไปผสมให้เข้ากันในชาม 5.  นำซอสที่ได้ไปราดบนตัวปลา แล้วปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งปลาสุก ยกออกจากเตาไมโครเวฟ แล้วราดด้วยซอสผัดกุยช่ายขาว เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย เครื่องปรุงซอสผัดกุยช่ายขาว น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ 3 กลีบ ซอสปรุงอเนกประสงค์ 70 กรัม กุยช่ายขาวหั่นท่อน ...

ก๋วยจั๊บ:ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ก๋วยจั๊บ:ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ก๋วยจั๊บน้ำข้น เครื่องปรุง กระดูกสันหลังหมู 1 กก. กระดูกตะโพกหมู่ 1 กก. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ อบเชย(ยาวแท่งละ 5 นิ้ว) 4 ชิ้น โป๊ยกั๊ก 10 ดอก รากผักชี 5 ราก กระเทียมไทย 8 หัว ผงพะโล้ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 4 ทัพพี ซีอิ๊วขาวฮาเดย์ 4 ทัพพี น้ำสะอาด 1 หม้อก๋วยเตี๋ยว วิธีทำ 1.  นำกระดูกหมูใส่หม้อ ใส่เกลือป่น พริกไทย โขลกรากผักชี กระเทียม ใส่ลงไป เติมน้ำจนเต็มแล้วต้ม 2.  น้ำเดือดจัดให้ใส่เครื่องในหมู เช่น หัวใจ ตับ เนื้อหมูทั้งชิ้น ลงต้นจนสุก จึงช้อนขึ้น 3.  ...

ลาบ:ลาบไข่ขาว

ลาบ:ลาบไข่ขาว
ลาบไข่ขาว ส่วนประกอบ ไข่ขาวนึ่งสุก(ทอดแล้ว) 180 กรัม ใบโหระพา ต้นหอม หอม พริกขี้หนูซอยเล็กน้อย พริกป่น 1 ช้อนกาแฟ ข้าวคั่ว 1 ช้อนกาแฟ ส่วนผสมน้ำปรุงรส น้ำมะนาว 1 ช้อนกินข้าว น้ำปลา 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาลทราย 1 ช้อนกาแฟ วิธีทำ 1.  นำน้ำตาลทรายผสมกับน้ำปลา คนให้ละลาย 2.  นำไข่ขาวที่ตวงตามปริมาณที่กำหนด ใส่ชามผสมปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอม โหระพา พริกขี้หนู คลุกเคล้าส่วนผสมจนเข้ากันดี ตักเสิร์ฟ