ก๋วยจั๊บ:ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ก๋วยจั๊บ:ก๋วยจั๊บน้ำข้น
ก๋วยจั๊บน้ำข้น เครื่องปรุงน้ำพะโล้ก๋วยจั๊บ กระดูกเอียเล้ง+คาตั้ง 2 กก. ผงพะโล้ 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียมป่น 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 5 ราก ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี ซีอิ๊วดำ 1 ทัพพี เครื่องในหมูทุกชนิด(ตับ หัวใจ ม้าม ไส้ ไส้อ่อน) 2 กก. วิธีทำ 1.  ล้างกระดูกหมูแล้วนำใส่หม้อพร้อมรากผักชี ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 30 นาที 2.  เติมพริกไทยป่น ผงพะโล้ กระเทียมป่น แล้วเหยาะซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ต้มต่อไป 1 ชั่วโมง 3.  เมื่อได้น้ำพะโล้หอมกรุ่นแล้ว ให้ใส่เครื่องในหมูลงต้มจนสุก จึงตักเครื่องในขึ้นมาหั่น 4.  ต้มแผ่นก๋วยจั๊บให้นุ่มผสมแป้งมันสำปะหลังลงไปให้เส้นเหนียวข้น จึงตักใส่ชาม 5.  ใส่เครื่องในหมูต้มพะโล้ แล้วเติมน้ำพะโล้ ...

เห็ดหอม:โคนเห็ดหอมแดดเดียว

เห็ดหอม:โคนเห็ดหอมแดดเดียว
โคนเห็ดหอมแดดเดียว ส่วนผสม โคนเห็ดหอมสด 90 กรัม แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ประมาณ 1 ช้อนชา ผงปรุงรสหมูประมาณปลายช้อน พริกไทยป่น ½ ช้อนชา งาขาว 1 ช้อนชา วิธีทำโคนเห็ดหอมแดดเดียว ทุบโคนเห็ดหอม ใส่ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง นำโคนเห็ดหอมที่ปรุงไว้ลงทอดให้เหลืองกรอบ นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินี และพาสเลย์ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟคู่กับซอสพริก

ซาลาเปา:ซาลาเปาสมุนไพร

ซาลาเปา:ซาลาเปาสมุนไพร
ซาลาเปาสมุนไพร อุปกรณ์ อุปกรณ์ทำซาลาเปาหลักๆ ก็มีเตาแก๊ส กะละมัง ที่ร่อนแป้ง เครื่องนวดแป้ง ลังถึง ไม้นวดแป้ง และอุปกรณ์ทำเบเกอรี่อื่นๆ วิธีทำแป้งซาลาเปา ใช้แป้งสาลีตราบัวแดง 2 กก. ผสมร่อนกับแป้งสาลี 200 กรัม ใส่น้ำเปล่า 1.4 กก. ผงฟู 20 กรัม ตีรวมกันด้วยเครื่องตีแป้งจนแป้งเนียน ดูว่าแป้งยืดก็ใช้ได้ (ถ้าตีไม่เนียน แป้งจะไม่นุ่ม) พักแป้งไว้โดยคลุมด้วยผ้าขาวบางประมาณ 30 นาที สังเกตดูว่าแป้งพองตัวขึ้นเป็น 2 เท่า ก็พร้อมใช้ การทำสีสมุนไพร สีชมพู ใช้ดอกเฟื่องฟ้า ล้างให้สะอาด ปั่นสดๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง หรืออาจใช้แครอทก็ได้ สีเขียว ใช้ใบเตยแก่สดๆ ล้างให้สะอาดหั่นละเอียด ปั่นน้ำสดๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง สีน้ำเงิน ใช้ดอกอัญชันสด ล้างให้สะอาด ปั่นสดๆ กรองด้วยผ้าขาวบาง สีเหลือง ใช้ขมิ้นสดปั่นน้ำออกมา กรองด้วยผ้าขาวบาง สีน้ำตาล ...

เค้ก:เค้กลูกพีช

เค้ก:เค้กลูกพีช
เค้กลูกพีช เครื่องปรุงสปอนจ์เค้ก เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำตาลทราย 150 กรัม นมจืด 90 กรัม เกลือป่น ¼ ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา แป้งเค้ก 150 กรัม ผงฟู 1 ¼ ช้อนชา เนยละลายแล้ว ¼ ถ้วยตวง วิธีทำสปอนจ์เค้ก 1.  นำหม้อหุงข้าวทาด้านในด้วยเนยให้ทั่ว 2.  ในเครื่องตี ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมจืด เกลือป่น กลิ่นวานิลลา ตีส่วนผสมให้ขึ้นจนเป็นครีมสีเหลืองอ่อน 3.  ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วเทลงไปในส่วนผสมของไข่ไก่ที่ตีไว้โดยวิธีการโฟลด์ ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วจึงโฟลด์เนยละลายแล้วลงไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อหุงข้าวที่ทาเนยเตรียมไว้ 4.  นำไปใส่ในหม้อหุงข้าว กดหุงตามปกติใช้เวลาอบประมาณ 45-50 นาที  การตรวจดูว่าเค้กสุกหรือไม่  ใช้ให้ไม้เสียบลูกชิ้นหรือไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป หากเนื้อเค้กติดที่ไม้แสดงว่าเค้กยังไม่สุก  ...

แกงส้ม:แกงส้มปลากะพง

แกงส้ม:แกงส้มปลากะพง
แกงส้มปลากะพง เครื่องปรุง เนื้อปลากะพงทะเล 1 กก.(เลือกตรงพุงปลา) พริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเกล็ด  ½ ช้อนชา น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ กะทิสดหรือนมจืดกระป๋อง 1 ทัพพี ผักรวม(ถั่วฝักยาว หัวไชเท้า กะหล่ำปลี แครอท) 1 ชาม วิธีทำแกงส้มปลากะพง 1.  ลวกผักรวมด้วยน้ำเดือดจัดจนผักเริ่มสุก จึงตักขึ้นพักไว้ 2.  นำพริกแกงส้มลงผัดกับกะทิให้พริกแกงละลายหมด จึงเทใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วม 3.  หั่นปลากะพงเป็นชิ้นหนาๆ แล้วนำลงต้มในน้ำแกงส้ม  ต้มด้วยไฟร้อนปานกลาง 4.  พอน้ำแกงส้มเดือดปุดๆ จนเกิดฟองใช้ทัพพีช้อนฟองตักทิ้ง เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา 5.  ใส่พริกไทยดำเกล็ดลงในน้ำแกงส้ม แล้วประงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสกลมกล่อม 6.  เคี่ยวจนเครื่องพริกแกงส้มเข้าเนื้อปลากะพง จึงตักใส่ชาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ผักสดๆ

แกงกะหรี่:แกงกะหรี่ลิ้นวัวอบแป้งพาย

แกงกะหรี่:แกงกะหรี่ลิ้นวัวอบแป้งพาย
แกงกะหรี่ลิ้นวัวอบแป้งพาย เครื่องปรุง น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร มันเทศหั่นเต๋า 2×2 ซม. 5-8 ชิ้น น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ลิ้นวัวตุ๋นนุ่มหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม แป้งพาย ตามต้องการ ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำ 1.  เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 2.  นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันลงไปพอร้อน ใส่เครื่องแกงกะหรี่ลงไป ผัดให้หอม 3.  ใส่กะทิลงไป ผัดให้เข้ากัน ต้มพอเดือด 4.  ใส่มันเทศหั่นเต๋าลงไป ต้มให้พอสุก 5.  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ...

กระเพาะปลา:กระเพาะปลาเห็ดหอม

กระเพาะปลา:กระเพาะปลาเห็ดหอม
กระเพาะปลาเห็ดหอม เครื่องปรุงและวิธีการทำ กระเพาะปลาแห้งคุณภาพดี นำมาต้มให้สุก ใช้เวลาราว 10 นาที จากนั้นนำขึ้นมาล้างประมาณ 10 น้ำจนกลิ่นคาวหมด แล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ก่อนจะหันไปทำน้ำซุป โดยติดเตาต้มน้ำสะอาด 1หม้อใหญ่ ใส่โครงไก่ในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำ ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นตักมันที่ลอยขึ้นมาทิ้ง ต้มจนน้ำซุปออกรสหวาน แต่โครงไก่ยังไม่เปื่อย ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง จากนั้นก็ปรุงรสโดยใส่ซอสปรุงรสประมาณ 1 ขวด ซีอิ๊วขาวประมาณ 1/3 ขวด น้ำตาลปี๊บประมาณ 4 ขีด ถ้าทำน้อยกว่า 1 หม้อใหญ่ ก็ทดลองลดส่วนผสมลงตามส่วน ปรุงรสแล้วก็ใส่กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ลงไปในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำซุป ใส่ เหล้าแดงอย่างดีประมาณ 3 ฝา(ต่อ 1 หม้อใหญ่) เพื่อให้มีกลิ่นหอม โดยต้องใส่เหล้าแดงแบบสาดลงไปในหม้อถึงจะหอม จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วลดไฟลงเหลืองแค่อุ่นๆ ไว้ สำหรับเตรียมปรุงกระเพาะปลาเป็นชาม การปรุงแบบเป็นชามนั้น เวลาจะปรุงก็ตักกระเพาะปลาพอเหมาะสมพร้อมด้วยน้ำซุปใส่ลงชาม จากนั้นก็ตัก แป้งท้าวยายม่อม ใส่ลงกวนผสมนิดหน่อยแค่พอเหนียว และใส่ไข่นกกระทาต้ม ปีกไก่หรือน่องไก่ต้ม ใส่เห็ดหอมต้มสุก ...

หมูปิ้ง

หมูปิ้ง
หมูปิ้ง เครื่องปรุง สันคอหมู 10 กก. กระเทียมบดละเอียด 1 ขีด พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีบดละเอียด 1 ขีด ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำตาลปี๊บ 1กก. เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ ถ้าทำโดยใช้หมูไม่ถึง 10 กก. ก็ลดวัตถุดิบลงตามส่วน วิธีทำหมูปิ้ง หั่นหมูเป็นชิ้นบางเล็กประมาณ 1×1/2 นิ้ว แล้วนำใส่กะละมังคลุกเคล้าส่วนผสมและนวดเบาๆ ประมาณ 25-30 นาที แล้วหมักไว้อีกประมาณ 10 ชั่วโมงโดยใส่ในถาดสี่เหลี่ยมทรงสูง แล้วใช้ น้ำแข็งป่นประมาณ 4 กก. กลบปิดแช่เนื้อหมูจนมิดทั่ว หมักครบตามเวลาแล้วก็เทน้ำทิ้ง  นำเฉพาะเนื้อหมูมาเสียบไม้เพื่อปิ้ง การปิ้งก็ให้ใช้ไฟปานกลาง และระวังตอนน้ำมันจากเนื้อหมูหยดลงในเตาไฟ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูไหม้ดำเกรียมก็ให้แก้ไขโดยใช้กรรไกรตัดส่วนที่ไหม้ทิ้งก่อน ทั้งนี้ หมูปิ้งที่หมักตามสูตรนี้จะได้ทั้งความนุ่มและกรอบผสมผสานกัน

หมี่กรอบ:หมี่กรอบสมุนไพร

หมี่กรอบ:หมี่กรอบสมุนไพร
หมี่กรอบสมุนไพร เครื่องปรุง เส้นหมี่ขาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ซอสปรุงรส น้ำตาลโตนด น้ำปลา เกลือ กระเทียมเจียว วิธีการทำน้ำปรุงรสเส้นหมี่กรอบ นำน้ำตาลโตนดและน้ำมะขามเปียกใส่ลงไปในกระทะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส เกลืออีกเล็กน้อย น้ำมะนาว และใส่กระเทียมเจียวตามลงไป ชิมให้ได้ 3 รสตามชอบ ทำการเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จังหวะนี้ต้องหมั่นคนไปเรื่อยๆ อย่าหยุดมือ เพราะอาจไหม้ได้ เมื่อน้ำคลุกเส้นหมี่เหนียวเป็นตังเมก็เป็นอันใช้ได้ ยกลงตั้งพักไว้ วิธีการทำหมี่กรอบ ตั้งกระทะ เทน้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดๆ ค่อยๆ ใส่เส้นหมี่ลงไปทอดให้ทอดทีละพับ ไม่ต้องทอดนาน พลิกหน้าพลิกหลัง พอเส้นหมี่เหลืองกรอบก็ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีการคลุกเส้นหมี่กรอบ โดยนำเส้นหมี่ที่ทอดเตรียมไว้ใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ แล้วค่อยๆ เทน้ำคลุกเส้นหมี่ราดลงบนเส้นหมี่ ช่วงการคลุกเคล้าต้องใช้ความรวดเร็ว คลุกไปเรื่อยๆ จนกว่าเส้นหมี่และน้ำคลุกจะเข้ากันดี และต้องคลุกตอนที่ยังร้อนอยู่ เพราะถ้าเย็น หรือคลุกไม่เร็ว เส้นหมี่จะจับตัวเป็นก้อนทันที เสร็จแล้วก็นำหมี่กรอบบรรจุใส่กล่องพลาสติก โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ...

เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง

เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง
เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง เครื่องปรุง น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหัวลิงหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม กระเพาะปลา 50 กรัม หน่อไม้จีนหั่นเป็นเส้น 50 กรัม เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง น้ำมันงา 1 ช้อนชา กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า ขึ้นฉ่ายซอย  สำหรับโรยหน้า จิ๊กโฉ่ว  สำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ 1.  นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันลงไป พอร้อน 2.  ใส่เห็ดหัวลิงลงไปผัดให้เห็ดสลด ใส่กระเพาะปลา หน่อไม้จีน และเหล้าจีนลงไป ผัดให้หอม ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มพอเดือด 3.  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ...