พะแนงไก่

พะแนงไก่
พะแนงไก่ ส่วนผสม เนื้อไก่หั่นบางๆ ½ กก. น้ำพริกพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.  รวนไก่พอสุก 2.  ผัดน้ำพริกกับน้ำมันให้หอมใส่กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพอแตกมัน ใส่ไก่ผัดให้ทั่ว เติมกะปิที่เหลือคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล 3.  ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่วและให้แห้ง ตักใส่หม้อเข้าตู้เย็น

แซนด์วิช:แซนด์วิชปลากระป๋อง

แซนด์วิช:แซนด์วิชปลากระป๋อง
แซนด์วิชปลากระป๋อง ส่วนผสม ขนมปังแซนด์วิชชนิดแผ่นใหญ่ 4 แผ่น น้ำสลัดน้ำข้น ¼ ถ้วย ปลาซาร์ดีนกระป๋อง 2 ตัว หอมใหญ่หั่นแว่นบางๆ ½ หัว มะเขือเทศ 1 ลูก ผักกาดหอม 2 ใบ วิธีทำ 1.  ล้างผักกาดหอมกับมะเขือเทศ เด็ดผักกาดหอมออกเป็นใบๆ ตัดครึ่ง หั่นมะเขือเทศเป็นแว่น ¼ ซม. 2.  ป้ายขนมปังด้วยน้ำสลัดทั้ง 4 แผ่น ป้ายด้านเดียว 3.  ตักปลากระป๋องออกจากกระป๋อง ไม่ให้น้ำ(ซอสมะเขือเทศ)ติด 4.  วางผักกาดหอมลงบนขนมปังด้านที่ป้ายน้ำสลัด วางปลาลงข้างบน โดยแผ่ปลาออกเป็น 2 ชิ้น วางมะเขือเทศและหอมใหญ่ แล้วจึงเอาอีกแผ่นประกบ ทำแบบนี้กับขนมปังอีกคู่

ยำแอปเปิ้ล

ยำแอปเปิ้ล
ยำแอปเปิ้ล ส่วนผสม แอปเปิ้ลสดสีเขียว 1 ผล ปอกเปลือกแล้วฝานตามขวางเป็นแว่น วางเรียงบนจาน น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่น 5 หัว พริกขี้หนูหั่น 7-8 เม็ด กุ้งลวกพอสุก 6 ตัว วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดมาเคล้ากัน โดยต้องชิมให้ได้สามรส คือ เปรี้ยวนำ หวานเค็มตาม แล้วราดลงบนแอปเปิ้ลที่จัดเตรียมไว้ โรยใบสะระแหน่

น้ำสลัด:น้ำสลัดน้ำข้น

น้ำสลัด:น้ำสลัดน้ำข้น
น้ำสลัดน้ำข้น ส่วนผสม ไข่แดง 3 ฟอง น้ำมันพืช 1 ½ ถ้วย เกลือ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ¼ ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา มัสตาร์ด ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา วิธีทำน้ำสลัดน้ำข้น 1.  คนไข่พอแตก หยดน้ำมันลงในไข่ทีละน้อย คนให้เข้ากัน คนช้าๆเบาๆ ใส่น้ำมันลงไปจนเหลือครึ่งหนึ่ง 2.  ผสมน้ำมะนาว เกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย และมัสตาร์ดเข้าด้วยกัน 3.  ใส่น้ำส้มสายชูครั้งละ 1 ช้อนชา สลับกับน้ำมันพืช คนจนน้ำส้มสายชูเข้ากับส่วนผสม แล้วจึงใส่น้ำมันครั้งละ 1-2 ช้อนชาคนจนน้ำเข้ากับส่วนผสม ใส่สลับกันเช่นนี้จนหมด 4.  เก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท ...

ไส้อั่ว

ไส้อั่ว
ไส้อั่ว เครื่องปรุง เนื้อหมูแดง 1 กก. มันเปลวหมู 1 ขีด พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ต้น ใบมะกรูดหั่นเป็นเส้น 1 ขีด ผิวมะกรูด 1 ลูก ข่าอ่อน 1 แง่ง ขมิ้น 1 แง่ง กระเทียมไทย 15 หัว หอมแดง 10 หัว พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด ซีอิ้วขาว 1 ทัพพี น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ไส้หมู 1 กก. วิธีทำไส้อั่ว 1.  นำเนื้อ-มันหมู มาบดเป็นบะช่อแล้วใส่ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ลงเคล้าให้ทั่ว 2.  นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่เครื่องบดปั่นจนละเอียด แล้วเทลงผสมกับเนื้อหมูเคล้าให้เข้ากัน จึงหมักทิ้งไว้ 30 ...

กุ้งห่มผ้า

กุ้งห่มผ้า
กุ้งห่มผ้า ส่วนผสม แป้งปอเปี๊ยะแผ่นเล็ก 5 แผ่น กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่ 10 ตัว รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย วิธีทำ 1.  ล้างกุ้ง แกะเปลือกเอาหัวออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก 2.  หมักกุ้งกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ้วขาว เกลือ 3.  ตัดแป้งปอเปี๊ยะเป็นสองส่วน แล้วจึงตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางกุ้งลงตรงกลางแผ่นแป้งม้วนให้หางกุ้งโผล่ออกมา ติดด้วยแป้งเปียกให้สนิท 4.  ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอน้ำมันร้อนใส่กุ้งที่ห่อทอดให้เหลือง ตักขึ้น 5.  เสิร์ฟกับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะและสับปะรด

ข้าวห่อทอด

ข้าวห่อทอด
ข้าวห่อทอด ส่วนผสม ข้าวสวย 1 ½ ถ้วย หมูและกุ้งบดอย่างละ 1 ถ้วย รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแกะเปลือก 6 กลีบ พริกไทย ¼ ช้อนชา เกลือ 1/3 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง ถั่วงอกเด็ดหาง ½ ถ้วย แครอทไส่เป็นเส้นเล็กๆ ½ ถ้วย แป้งเปาะเปี๊ยะชนิดแผ่นเล็ก 30 แผ่น น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย วิธีทำ 1.  โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกัน ใส่เกลือโขลกให้ละเอียด ใส่หมูและกุ้งบดโขลกเข้าด้วยกัน 2.  ใส่ข้าวลงโขลกด้วย ตัดออก ใส่น้ำปลา ใส่ไข่ นวดพอทั่ว 3.  ใส่ถั่วงอก แครอท ...

ทอดมันกุ้ง

ทอดมันกุ้ง
ทอดมันกุ้ง ส่วนผสม กุ้งแกะเอาเปลือกเอาหัวออกเอาเส้นดำออก 500 กรัม มันหมูแข็ง หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 100 กรัม พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เกร็ดขนมปัง 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย สับปะรดหั่นชิ้นขนาดคำ 10 ชิ้น วิธีทำ 1.  บดกุ้งกับมันหมูเข้าด้วยกัน 2.  นวดหมูกับกุ้งบดใส่เกลือ พริกไทย นวดให้เหนียว ขณะที่นวดให้จุ่มมือด้วยน้ำ 3.  ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 ช้อนโต๊ะ กดตรงกลางให้แบน คลุกด้วยเกร็ดขนมปัง 4.  ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึกตั้งไฟพอร้อน ใส่ทอดมันทอดให้เหลือง ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟกับสับปะรดและน้ำจิ้ม ส่วนผสมน้ำจิ้ม ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ...

ยำหมู

ยำหมู
ยำหมู ส่วนผสม หมูสันนอกต้มสุกหั่นเป็นเส้นหนา ½ ซม. กว้าง ½ ซม. ยาว 1 นิ้ว 200 กรัม ตับหมูต้มแข็ง(หั่นแบบเดียวกันกับหมู) 100 กรัม กุ้งต้มสุกหั่นบางๆ 100 กรัม กุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ ¼ ถ้วย ขิงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา ผักกาดหอม 4-5 ใบ เครื่องปรุงน้ำยำ พริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออก 3 เม็ด น้ำปลา ¼ ถ้วย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองแกะเปลือก 10 กลีบ รากผักชีหั่นฝอย 1 ...

อาหารยำ:ยำสามัคคี

ยำสามัคคี ส่วนผสม กุ้งนึ่งแกะเปลือกหั่นบางๆ ¼ ถ้วย หมูเนื้อแดงนึ่งหั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม. กว้าง ½ ซม. ¼ ถ้วย ไก่เอาหนังออกนึ่ง (หั่นแบบเดียวกับหมู) ¼ ถ้วย ไข่ต้มแข็ง 2 ฟอง กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ สับปะรดหั่นเป็นชิ้นหนา ½ ซม. กว้าง ½ ซม. 1 ถ้วย มะเขือเทศผลใหญ่ 4 ผล ผักกาดหอม 1 ต้น พริกแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูทอด 10 เม็ด น้ำยำ พริกแห้งคั่วโขลก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผาโขลกา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามเปียกคั้นข้นๆ ¼ ถ้วย น้ำมะนาว 2 ...