น้ำพริกเผาเจ

น้ำพริกเผาเจ
น้ำพริกเผาเจ ส่วนผสม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 ขีด ถั่วเหลืองต้มบดละเอียด 2 ½ ขีด มะขามเปียกข้น 1 ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ ½ ถ้วยตวง น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1. พริกแห้งทอดให้กรอบนำไปบดละเอียด 2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เคี่ยวพอเหนียว 3. ใส่ถั่วเหลืองที่บดละเอียดแล้ว ผัดให้เข้ากัน รสหวาน เค็ม เปรี้ยวตามชอบ

น้ำพริกข่าเจ

น้ำพริกข่าเจ
น้ำพริกข่า ส่วนผสม ข่าเผาสับ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิเจ 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดเป๋าฮื้อย่าง ¼ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 6-7 เม็ด วิธีทำ 1. โขลกข่า กะปิ พริกขี้หนู ให้ละเอียด 2. ใส่เห็ดย่างโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน 3. เสิร์ฟคู่กับผักสดต่างๆ เช่น มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

น้ำพริกกะปิเจ

น้ำพริกกะปิเจ
น้ำพริกกะปิเจ ส่วนผสม กะปิเจ 1 แผ่น มะอึก 3-4 ลูก มะเขือพวง 10 ลูก ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด วิธีทำ 1. ปิ้งกะปิเจให้เหลือง โขลกให้ละเอียด 2. ขูดมะอึก ซอยให้ละเอียด โขลกรวมกับกะปิเจ 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำ มะนาว น้ำตาลปีบ 4. บุบมะเขือพวง และพริกขี้หนูใส่ ถ้าไม่ข้นใช้เนื้อมะเขือเปราะโขลกด้วยก็ได้ หรือใช้เต้าหู้ยี้ผสมก็จะได้รสเข้มข้นขึ้น 5. รับประทานกับผักสด ผักต้มกะทิ ผักทอด ตามชอบ

น้ำปลาหวานเจ-สะเดา

น้ำปลาหวานเจ-สะเดา
น้ำปลาหวานเจ-สะเดา ส่วนผสม น้ำตาลปีบ 1 ½ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกข้น 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด 10 เม็ด สะเดา 1 กำ เต้าหู้ตากแห้งทอด วิธีทำ 1. ผสมน้ำตาลปีบ ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันเคี่ยวไฟอ่อนจนเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น 2. ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ ใส่สะเดาที่ล้างแล้วปิดไฟปล่อยให้น้ำเย็น ถ้าต้องการให้คลายขมก็ให้ลวกอีกครั้ง 3. ตักน้ำปลาหวานเจ โรยหน้าด้วยโปรตีนเกษตรทอดกรอบ 4. รับประทานคู่กับเต้าหู้ตากแห้งทอด และพริกทอด

เทมปุระเจ

เทมปุระเจ
เทมปุระ ส่วนผสม เห็ดนางฟ้า 2 ขีด แครอท 2 ขีด ถั่วฝักยาว 2 ขีด ข้าวโพดอ่อน 2 ขีด แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง น้ำปูนใส ½ ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใสนวดให้เข้ากัน 2. เห็ดนางฟ้าล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำเห็ดชุบแป้งที่ผสมไว้ในข้อ 1 ทอดให้เหลืองซับน้ำมัน 4. ทอดผักชนิดอื่นๆ เช่นเดียวกับเห็ด 5. เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเทมปุระหรือน้ำจิ้มอื่นๆ ตามชอบ(ไม่ใส่กระเทียม)

ถั่วงอกผัดทรงเครื่อง

ถั่วงอกผัดทรงเครื่อง
ถั่วงอกผัดทรงเครื่อง ส่วนผสม ถั่วงอกเด็ดหาง 200 กรัม เห็ดหูหนูหั่นฝอย 50 กรัม แครอทหั่นแว่น 20 กรัม ลูกชิ้นเจ 50 กรัม ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ถั่วงอก เห็ดหูหนู แครอท ลูกชิ้นเจ 2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักใส่จานเสิร์ฟ

เต้าหู้ 3 รสเจ

เต้าหู้ 3 รสเจ
เต้าหู้ 3 รส ส่วนผสม เต้าหู้แข็งทอด 2 แผ่น พริกชี้ฟ้าแดงสับละเอียด 5 เม็ด น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ หั่นสามเหลี่ยม ทอดจนสุกเหลืองจัดใส่จานพักไว้ 2. ใส่น้ำลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดงเคี่ยวจนน้ำเหนียว ยกลง ตักราดบนจานเต้าหู้ทอด

เต้าหู้สอดไส้น้ำแดง

เต้าหู้สอดไส้น้ำแดง
เต้าหู้สอดไส้น้ำแดงเจ ส่วนผสม เต้าหู้แข็ง 2 ชิ้น เห็ดฟาง ½ ถ้วยตวง แป้งสาลี ¼ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 2 ช้อนชา น้ำซุปผัก ½ ถ้วยตวง ขึ้นฉ่าย 2 ต้น น้ำมันพืช วิธีทำ 1. โขลกเห็ดฟางกับแป้งสาลีให้เข้ากัน ผสมซีอิ๊วขาวพริกไทยป่น นวดให้เข้ากัน 2. เต้าหู้แข็งแบ่ง 4 ผ่ากลาง นำไส้ที่ทำไว้ในข้อ 1 บรรจุให้เต็ม 3. นำเต้าหู้ไปนึ่งให้สุก คลุกแห้งสาลีผสมน้ำเล็กน้อย ทอดให้เหลืองทั้งสองด้านตักใส่จาน 4. ต้มน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสพริก และแป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้เข้ากัน นำมาราดเต้าหู้ที่ทอดไว้ ...

เต้าหู้ผัดผงกะหรี่

เต้าหู้ผัดผงกะหรี่
เต้าหู้ผัดผงกะหรี่เจ ส่วนผสม เต้าหู้หั่นสามเหลี่ยม 2 แผ่น ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว 2 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 2 เม็ด ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เต้าหู้ทอดพอเหลือง 2. ใส่ผงกะหรี่ น้ำพริกเผา น้ำมันเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ขึ้นฉ่ายพริกไทยป่นผัดพอทั่ว ตักใส่จาน

เต้าหู้แป๊ะซะเจ

เต้าหู้แป๊ะซะเจ
เต้าหู้แป๊ะซะ ส่วนผสม เต้าหู้หลอด 1 หลอด ขิงซอย 1 ขีด น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง ซอสภูเขาทอง 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 1/3 ถ้วยตวง มะนาว 4 ผล เห็ดฟางหั่น 2 ขีด ผักกาดขาว 1ต้นเล็ก พริกแดง วิธีทำ 1. หั่นผักกาดขาวเป็นท่อนเรียงใส่จาน เรียงซ้อนด้วยเต้าหู้ เห็ดฟาง ขิงซอย 2. ซีอิ๊วผสมกับซอส น้ำมัน ชิมรสให้กลมกล่อม ราดบนเต้าหู้ 3. นำไปนึ่งในลังถึง 15 นาที ยกลง 4. โรยพริก มะนาวฝานบางๆ วางลงไป เสิร์ฟร้อนๆ