ยำส้มโอ

ยำส้มโอ
ยำส้มโอ ส่วนผสม ส้มโอเปรี้ยวอมหวานแกะออกเป็นฝอย 2 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็กยาว ผึ่งให้แห้งแล้วนำไปทอดกรอบ พักไว้ 2. นำส้มโอแกะแล้วเคล้ากับเกลือป่นเบาๆ มือ ระวังอย่าให้ช้ำ 3. ผสมน้ำตาลทรายกับงาคั่วให้เข้ากัน 4. จัดผักกาดหอมรองจาน ใส่ส้มโอที่เคล้าไว้แล้ว ในข้อ 2 โรยด้วยน้ำตาลทรายผสมงา ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว เต้าหู้ทอดกรอบ เวลารับประทานจึงคลุกเคล้าอีกครั้ง เพราะถ้าคลุกไว้นานเต้าหู้ทอดและมะพร้าวจะหายกรอบ

ยำถั่วพูเจ

ยำถั่วพูเจ
ยำถั่วพู ส่วนผสม เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ถั่วพูหั่นแล้ว 2 ถ้วยตวง มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 3 เม็ด เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว มะนาว วิธีทำ 1. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ ถั่วพูหั่นขวางฝัก ลวกน้ำเดือดพล่าน 1 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็นเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 2. มะพร้าวคั่วด้วยไฟอ่อน ให้เหลืองเสมอกัน 3. ผ่าพริกแห้ง แกะเม็ดออกแล้วล้างน้ำ เสียบไม้ปิ้งไฟให้กรอบ 4. โขลกพริก เกลือให้ละเอียดแล้วละลายในน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ผสมให้ได้สามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้เปรี้ยวเค็มออกหน้า ใส่น้ำแต่น้อยก่อน ผสมถั่วพูกับเครื่องทั้งหมดและน้ำที่ผสมไว้ ใส่หัวกะทิชิมให้รสพอดี 5. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยเต้าหู้เหลือง และมะพร้าวคั่วที่แบ่งไว้ ...

ยำกระเพาะปลาเจ

ยำกระเพาะปลาเจ
ยำกระเพาะปลาเจ ส่วนผสม กระเพาะปลาเจทอดกรอบหั่น 1 ถ้วยตวง มะม่วงสับ ¼ ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูโขลก ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ผสมน้ำปรุงยำ น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูคนให้ละลาย 2. เคล้าส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำยำให้เข้ากัน 3. จัดใส่จานรองด้วยผักกาดหอม

ยากิโซบะ

ยากิโซบะ
ยากิโซบะ ส่วนผสม บะหมี่เส้นใหญ่หรือเส้นยากิโซบะ ½ กิโลกรัม โปรตีนเกษตรชนิดแผ่นแช่น้ำหั่น ½ ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำหั่นบาง 6 ดอก ข้าวโพดอ่อน (ผ่าซีก) 6 ฝัก กะหล่ำปลี หั่นฝอย 1 ถ้วยตวง แครอท หั่นขวาง 1 หัว น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันงา น้ำเห็ดหอมลงผัดตามด้วยแครอท ข้าวโพดอ่อน ผัดจนผักสุก 2. นำเส้นหมี่ลงผัดตามด้วยกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วญี่ปุ่น พอสุกตักใส่จาน แต่งด้วยผักกาดหอม

เมี่ยงส้มโอ

เมี่ยงส้มโอ
เมี่ยงส้ม ส่วนผสม มะพร้าว 3 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 3 ถ้วยตวง เต้าหู้เหลืองหั่น ½ ถ้วยตวง ส้มโอ 1 ลูก มะม่วงดิบ 1 ลูก มะพร้าวขูดขาวคั่ว 3 ถ้วยตวง ขิงสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเหลือ 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงป่น 1 ½ ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง ผักกาดหอม ใบชะพลู ใบทองหลาง พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง วิธีทำ 1. คั่วมะพร้าวที่ขูดด้วยกระต่ายจีนให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น 2. ทอดเต้าหู้เหลืองให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ 3. ขิงสดซอยแล้วแช่ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที บีบให้แห้ง 4. เคี่ยวน้ำตาลปีบ น้ำเกลือ น้ำส้มมะขามให้เหนียว ใส่ขิงสดที่ซอยลงผัดในน้ำตาล คนพอเข้ากัน ...

เมี่ยงโปรตีนเกษตร

เมี่ยงโปรตีนเกษตร
เมี่ยงโปรตีนเกษตร ส่วนผสมน้ำเมี่ยง ถั่วเน่าแข็บ ½ ถ้วยตวง ข่าเผา ¼ ถ้วยตวง มะพร้าวหั่นคั่ว ½ ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วยตวง ขิงอ่อน ¼ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง (ถั่วเน่าแข็บคือ ถั่วเหลืองหมัก ภาคเหนือใช้แทนกะปิ หรือจะใช้เต้าหู้ยี้ก้อนๆ แทนก็ได้) วิธีทำ 1. การทำน้ำเมี่ยง ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันโขลกให้ละเอียด แล้วละลายน้ำประมาณ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายเคี่ยวจนข้น ชิมรสดูให้มีความหวานนำ 2. มะพร้าวกะเทาะเปลือกออก แล้วฝานบางๆ หั่นให้เป็นฝอย คั่วให้เหลืองยกลงแล้วโรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย 3. โปรตีนเกษตรแช่น้ำ แล้วบีบให้แห้ง ทอดกรอบแทนกุ้งแห้ง 4. รับประทานกับขิงอ่อน มะนาว ถั่วลิสงคั่ว ใบทองหลาง ใบชะพลู พริกขี้หนู และน้ำเมี่ยงในข้อ ...

มะระสอดไส้สูตรเจ

มะระสอดไส้สูตรเจ
มะระสอดไส้ ส่วนผสม มะระ 1 ผล แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ แห้ว 7 หัว แครอท 1 หัวเล็ก กะหล่ำปลี ½ หัว เห็ดหอม 5 ดอก เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 3 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. มะระหั่นเป็นท่อนๆ ละ 2 ½ นิ้ว คว้านไส้ออก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ใช้แป้งมันทาตรงกลางเพื่อไม่ให้ไส้หลุดได้ง่าย 2. ล้างแห้ว แครอท กะหล่ำปลีให้สะอาด สับให้ละเอียด เห็ดหอมตัดก้านแช่น้ำ 2 ชั่วโมง สับละเอียด 3. ล้างเต้าหู้ให้สะอาด ...

ฟักตุ๋นมะนาวดอง

ฟักตุ๋นมะนาวดอง
ฟักตุ๋นมะนาวดอง ส่วนผสม ฟัก ½ กิโลกรัม เห็ดฟาง 1 ขีด ฟองเต้าหู้ 1 แผ่น ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ มะนาวดอง 1 ลูก น้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ปอกเปลือกฟัก ล้างให้สะอาด ผ่าเอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง 3. ล้างฟองเต้าหู้ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 4. ใส่น้ำซุปลงในหม้อตุ๋น ใส่ฟัก เห็ดฟาง ฟองเต้าหู้ ซีอิ๊วขาว มะนาวดอง ตั้งไฟตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง

พะโล้เ้จ

พะโล้เ้จ
พะโล้ ส่วนผสม เต้าหู้ขาวอย่างแข็ง 3-4 แผ่น เห็ดฟางบาน 1 ขีด ฟองเต้าหู้ ½ ขีด ไส้หมูเทียม 1 เส้น ผงพะโล้ 2 ห่อ อบเชย ขนาด 3 นิ้ว 1 ท่อน โป๊ยกั้ก 5 ดอก น้ำตาลปีบ เกลือ ซอส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ วิธีทำ 1. ทอดเต้าหู้และฟองเต้าหู้ 2. ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดด้วยน้ำมัน ใส่น้ำตาลปีบ เกลือ ซอส ซีอิ๊วขาว เติมน้ำพอประมาณ พอเดือดเทใส่หม้อ ใส่อบเชย โป๊ยกั้กลงไป ใส่ซีอิ๊วดำพอมีสี เคี่ยวให้สุก

แกงพะแนงเจ

แกงพะแนงเจ
พะแนงหมี่กึน ส่วนผสม ลูกชิ้นหมี่กึน ½ กิโลกรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 10 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา ใบมะกรูด 7 ใบ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ เห็ดฟาง 3 ขีด ข่า 4 แว่น ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา ถั่วลิสง 2 ขีด พริกชี้ฟ้า 6 เม็ด ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม วิธีทำ 1. คั้นมะพร้าว 2 ถ้วยตวง แยกหัวกะทิและหางกะทิเป็น 2 ส่วน 2. เห็ดฟางล้างน้ำ ใส่หม้อต้มเอาแต่น้ำเห็ด ...