ก้อยกุ้ง:สูตรและขั้นตอนการทำ

ก้อยกุ้ง:สูตรและขั้นตอนการทำ
ก้อยกุ้ง ส่วนผสมก้อยกุ้ง กุ้งตัวใหญ่ ½ กก. หนังหมูต้มหั่นตายาว 2 ขีด มันหมูต้มหั่นตามยาว 1 ขีด ตะไคร้หั่นตามขวางบาง ๆ 3 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ไข่เป็ด 3 ฟอง วิธีทำก้อยกุ้ง ทำความสะอาดกุ้ง ปอกเปลือกชักไส้เด็ดหัวทิ้ง เอามันออก ผึ่งไว้ให้พอหมาด ทุบกุ้งพอตัวแตก บีบมะนาวพอสุก ใส่เกลือป่นเคล้าให้ทั่ว นำใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำกุ้งออกเก็บน้ำไว้ (เรียก น้ำสะเออะ) แล้วฉีกเนื้อกุ้งให้เป็นฝอย หั่นหนังหมู เคล้าเกลือ มะนาว ขยำจนนุ่ม แล้วลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง มันหมู่ลวกน้ำร้อนเดือดจัด ๆ ผึ่งไว้ให้แห้ง ต่อยไข่ตีพอแตก กรอกใส่กระทะเป็นแผ่นบางแล้วลอกขึ้นหั่นฝอย นำกุ้งและเครื่องทั้งหมดใส่ภาชนะ เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่และผักชี รับประทานกับน้ำพริกก้อย ...