ปลาลุง (ปลาบดทรงเครื่อง)

ปลาบดทรงเครื่อง ส่วนผสมปลาลุง ปลาทับทิมบด  ½  กิโลกรัม น้ำพริกแกง  1  ถ้วย มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้นเล็ก  2  ลูก ใบมะกรูดหั่นฝอย  10  ใบ น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ผงขมิ้น (เล็กน้อย) วิธีทำปลาลุง 1.  ผสมเนื้อปลากับน้ำพริกแกง มะเขือเทศ และใบมะกรูด โรยผงขมิ้น  คลุกเคล้าให้เข้ากัน 2.  ปั้นส่วนผสมเป็นก้อน  ทอดในน้ำมันพืชโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้น ซับน้ำมัน  พร้อมเสิร์ฟ น้ำพริกแกง ส่วนผสมน้ำพริกแกง กระเทียม  2  หัวใหญ่ พริกแห้ง  3-5  เม็ด ข่าหั่นแว่น   5  แว่น หอมเล็ก  6  หัว กะปิ  1  ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย  3  ต้น วิธีทำน้ำพริกแกง โขลกส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนละเอียด