วิธีทำหมูปิ้ง

หมูปิ้ง

เครื่องปรุง

สันคอหมู 10 กก.

กระเทียมบดละเอียด 1 ขีด

พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีบดละเอียด 1 ขีด

ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง

ซีอิ๊วหวาน ½ ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 กก.

น้ำตาลปี๊บ 1กก.

เกลือป่น 4 ช้อนโต๊ะ

ถ้าทำโดยใช้หมูไม่ถึง 10 กก. ก็ลดวัตถุดิบลงตามส่วน

วิธีทำหมูปิ้ง

หั่นหมูเป็นชิ้นบางเล็กประมาณ 1×1/2 นิ้ว แล้วนำใส่กะละมังคลุกเคล้าส่วนผสมและนวดเบาๆ ประมาณ 25-30 นาที แล้วหมักไว้อีกประมาณ 10 ชั่วโมงโดยใส่ในถาดสี่เหลี่ยมทรงสูง แล้วใช้ น้ำแข็งป่นประมาณ 4 กก. กลบปิดแช่เนื้อหมูจนมิดทั่ว หมักครบตามเวลาแล้วก็เทน้ำทิ้ง  นำเฉพาะเนื้อหมูมาเสียบไม้เพื่อปิ้ง การปิ้งก็ให้ใช้ไฟปานกลาง และระวังตอนน้ำมันจากเนื้อหมูหยดลงในเตาไฟ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูไหม้ดำเกรียมก็ให้แก้ไขโดยใช้กรรไกรตัดส่วนที่ไหม้ทิ้งก่อน ทั้งนี้ หมูปิ้งที่หมักตามสูตรนี้จะได้ทั้งความนุ่มและกรอบผสมผสานกัน