เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง

เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง
เห็ดหัวลิงผัดน้ำแดง เครื่องปรุง น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดหัวลิงหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม กระเพาะปลา 50 กรัม หน่อไม้จีนหั่นเป็นเส้น 50 กรัม เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง น้ำมันงา 1 ช้อนชา กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า ขึ้นฉ่ายซอย  สำหรับโรยหน้า จิ๊กโฉ่ว  สำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ 1.  นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันลงไป พอร้อน 2.  ใส่เห็ดหัวลิงลงไปผัดให้เห็ดสลด ใส่กระเพาะปลา หน่อไม้จีน และเหล้าจีนลงไป ผัดให้หอม ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มพอเดือด 3.  ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ...

ปลาหมึกนึ่งมะนาว

ปลาหมึกนึ่งมะนาว
ปลาหมึกนึ่งมะนาว เครื่องปรุง ปลาหมึกไข่ 5 ตัว น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับหยาบๆ 15 เม็ด กระเทียมเม็ดใหญ่สับหยาบๆ 20 เม็ด น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปกระดูกไก่ 2 ถ้วย รากผักชีสับหยาบ 2 ราก ผักชีสด 1 ต้น น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว ล้างปลาหมึกให้สะอาดและหั่นเป็นวงๆ นำไปนึ่งให้สุกแล้วพักไว้ นำน้ำซุปตั้งไฟให้เดือดแล้วปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด เสร็จแล้วนำไปราดบนปลาหมึกแล้วโรยด้วยผักชี

กุ้งย่าง

กุ้งย่าง
กุ้งย่าง ส่วนผสมสำหรับหมัก รากผักชีสับ 2 ราก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยขาวเม็ด 10 เม็ด วิธีทำเครื่องหมักกุ้งย่าง โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้ ใช้สำหรับหมักกุ้ง ส่วนผสมกุ้งย่าง เครื่องที่โขลกแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแม่น้ำผ่าครึ่ง 4 ตัว เนยสดจืด 100 กรัม ขนมปังฝรั่งเศสตามต้องการ วิธีทำกุ้งย่าง 1.  ในชามผสม ใส่เครื่องที่โขลากแล้วผสมกับน้ำปลาให้เข้ากัน แล้วนำกุ้งลงไปหมักทิ้งไว้ 5 นาที 2.  นำกระทะแบน ตั้งไฟพอร้อน ใส่เนยสดลงไป นำกุ้งที่หมักไว้ เอาส่วนเนื้อลงไปนาบในกระทะพอสุก แล้วกลับอีกข้างหนึ่งนาบให้สุกทั้งสองข้าง ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟ นำน้ำมันเนยที่เหลือจากการนาบกุ้ง ราดลงไปบนตัวกุ้ง จัดเสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศส

ต้มยำแซลมอน

ต้มยำแซลมอน
ต้มยำแซลมอน ส่วนผสมต้มยำแซลมอน เนื้อปลาแซลมอนหั่นพอดีคำ                                  2 ½  ขีด ตะไคร้บุบ(หั่นเป็นท่อน)                                          3        ต้น ผักชีฝรั่ง(หั่นเป็นท่อน)                                            3        ต้น รากผักชีบุบ                                                              2         ราก ใบมะกรูดฉีก                                                            3         ใบ น้ำซุปผัก                                                                  2          ถ้วย พริกขี้หนูบุบ                                                            7-11    เม็ด ...

ปูนิ่มเท็มปุระยำมะม่วง

ปูนิ่มเท็มปุระยำมะม่วง
ปูนิ่มเท็มปุระยำมะม่วง ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ปูนิ่ม                                                              2              ตัว แป้งเท็มปุระหรือแป้งชุบทอง                      1              ช้อนโต๊ะ แป้งมัน                                                          2              ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด                                                      4              ช้อนโต๊ะ มะม่วงเปรี้ยวซอย                                        ½             ถ้วย แครอทซอย                                                 ¼             ถ้วย น้ำมันพืช                                                       ½             ถ้วย น้ำยำ                                                             1              ถ้วยเล็ก วิธีทำ 1. หั่นปูนิ่มเป็นชิ้นพอคำ 2. ผสมแป้งเท็มปุระ(หรือแป้งชุบทอด) และแป้งมัน กับน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน เคล้าปูนิ่มกับแป้งให้ทั่ว 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน  ทอดปูนิ่มให้กรอบเหลือง  ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. จัดมะม่วงเปรี้ยวและแครอทใส่จาน  วางปูนิ่มที่ทอดแล้วด้านบน 5. ราดน้ำยำ  พร้อมเสิร์ฟ ส่วนผสมน้ำยำ มะม่วงเปรี้ยวซอย                                        ½             ถ้วย แครอทซอย                                                 ¼             ถ้วย ...